O mně

Koláč "Ptáčí mléko"

Recept na velmi populární dort "Ptáčí mléko" ze sovětských dob. Historie vzniku dortu začíná v roce 1967, kdy sovětský ministr potravinářského průmyslu navštívil Československo a tam mu představili bonbóny s originální náplní. Po návratu do Sovětského svazu nařídil vyvinout vlastní technologii výroby československých bonbónů. Úspěšně tohoto úkolu zvládla cukrářka Anna Čulková, hlavní technolog vladivostocké cukrářské továrny. Až v roce 1974 pod vlivem bonbónů vynalezl cukrář Vladimir Michajlovič Gurálnik dort "Ptáčí mléko". V roce 1980 Státní výbor SSR pro vynálezy udělil V.M. Gurálnikovi osvědčení o autorských právech, což bylo v té době nevídaným precedensím. V klasické verzi dortu "Ptáčí mléko" se jako želírovací látka používá agar-agar (směs polysacharidů získávaná z určitých mořských řas). V tomto receptu se používá želatina, která je dostupnější a podle mého názoru s ní je snazší pracovat.

Pro těsto:

Vejce

7 ks (žloutky)

Cukr

125 g (0,5 sklenice)

Vanilkový cukr

1 lžička

Máslo

100 g (měkké)

Hladká mouka

150 g (1 sklenice)

Prášek do pečiva

1 lžička

Pro suflé:

Vejce

7 ks (bílky)

Želatina

20 g

Voda

1/2 sklenice

Cukr

250 g (125 g v želatině + 125 g do bílků)

Vanilkový cukr

1/2 lžičky

Máslo

170 g (měkké)

Slazené kondenzované mléko

250 g

Citrónová kyselina

1/4 lžičky

Pro čokoládovou polevu:

Čokoláda

150 g

Cukr

30 g

Smetana

180 g (30%)

Máslo

30 g

Na přípravu dortu "Ptáčí mléko" nejprve připravte těsto na korpus. Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do lednice a žloutky dejte do mísy mixéru, přidejte cukr a vanilkový cukr a šlehejte na vysoké rychlosti do pěny.

Poté přidejte měkké máslo a ještě chvíli mixujte, dokud nedosáhnete jednotné hmoty.

Prosévejte mouku s práškem do pečiva a přidejte do vyšlehaných žloutků. Vytvořte těsto ručně.

Dno dortové formy o průměru 25 cm vyložte pečicím papírem, potřete máslem a dejte do něj těsto, vyrovnejte ho. Pečte v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 20 minut, dokud nezíská lehký zlatohnědý odstín.

Želatinu (20 g) zalijte pokojovou vodou (1/2 sklenice) a nechte nabobtnat po dobu 20-30 minut.

Hotový korpus dejte na mřížku a odklopte pečicí papír. Korpus nechte vychladnout.

Zatímco korpus vychladne, připravte suflé na dort "Ptáčí mléko". Nejprve připravte máslový krém. Měkké máslo šlehejte na vysoké rychlosti do pěny. Nepřetržitě šlehajte a postupně přidejte slazené kondenzované mléko, dokud nedosáhnete nadýchané jednotné hmoty. Hotový krém nechte na pokojové teplotě, nejdejte do lednice.

Nabobtnalou želatinu přelijte do menšího hrnce, přidejte 125 g cukru a dejte na oheň. Ohřívejte směs na 60 stupňů (nenechte vřít) a nechte vychladnout.

Bílky vyndejte z lednice a šlehejte je na vysoké rychlosti do tuhé pěny. Nepřetržitě šlehajte, přidejte citrónovou kyselinu a postupně přidejte 125 g cukru a 0,5 lžičky vanilkového cukru.

Pokračujte ve šlehání a tenkým proudem přilijte trochu vychladlé želatiny s cukrem.

Zmírněte rychlost na minimum a postupně přidejte lehký máslový krém, promíchejte do jednotného stavu.

Dlouhým ostrým nožem rozkrojte korpus podélně napůl. Jednu část dejte na dno dortové formy (25 cm), na niž položte polovinu připraveného suflé, přikryjte druhou částí korpusu a na ni dejte zbývající suflé. Vrch hladce zarovnejte. Dort dejte na 2 hodiny nebo přes noc do lednice.

Po 2 hodinách (nebo ráno) připravte čokoládovou polevu. Do hrnce nalijte smetanu, přidejte cukr a zahřívejte na plotně, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do horké smetany s cukrem přidejte čokoládovou polevu (rozlámanou na kousky) a míchejte, dokud hmota není hladká a lesklá. Poté přidejte máslo a promíchejte do jednotného stavu.

Ostrým a tenkým nožem opatrně oddělte dort od stěn formy a přendejte ho na prkénko nebo talíř. Na dort vylejte vychladlou polevu, vyrovnávejte vrch rovnou lopatkou. Přebytečnou polevu setřete na boky dortu. Dort pak dejte do lednice (minimálně na 1 hodinu), aby poleva ztuhla.

Tradičně je dort "Ptáčí mléko" potahován čokoládem. Já jsem zvolila polevu, je měkká a dort se snadno krájí. Pokud se rozhodnete dort potáhnout čokoládou, jednoduše rozpustete ve vodní lázni 200 g hořké čokolády a přidejte 2-3 lžíce mléka nebo smetany.

Koláč "Ptáčí mléko" je hotový a můžete ho podávat v této podobě. Můžete jej také dodatečně ozdobit. Já jsem ozdobila koláč květy a lístky, používajíc krém z bílků. Koláč můžete ozdobit podle vašich představ, použijte různé krémy.

(5/5)