Gruzínská polévka harcho

Recept na lahodnou pikantní hovězí polévku s tkemali a ořechy. Polévka harcho je národní jídlo gruzínské kuchyně. Tato polévka se liší od těch, na které jsme zvyklí, je mnohem hustší. Polévka harcho má kyselou základnu - u mě je to tkemali, někdy používají nakrájené čerstvé švestky nebo tklapi („kyselý lavash“) - to je vysušené dužina švestek tkemali nebo kdoule. Pyré ze sušených plodů se suší ve formě obrovských placiček - lavashů. Pak se lámu na kousky, namáčí se a přidávají do harcho nebo jiných jídel. Pokud nic z výše uvedeného není k dispozici, můžete použít také rajčatový protlak (ale chuť polévky už nebude ta pravá). Do polévky se používá pouze hovězí maso (ideálně na kosti) a samozřejmě vlašské ořechy.

Hovězí maso

1 kg (na kosti)

Česnek

1 hlava

Mrkev

1 ks

Cibule

4 ks

Rýže

1 šálek

Kopr

1 svazek

Koriandr

1 lžička (mletý)

Pálivá paprika

0,5 lžičky

Sůl

podle chuti

Ořechy vlašské

1 šálek

Tkemali

1 šálek

Rajčatový protlak

1 lžíce

Соль

по вкусу

Орехи грецкие

1 стак.

Na přípravu polévky harcho budete potřebovat trochu času. Maso vložíme do hrnce, zalijeme 3 litry vody a vaříme při mírném varu 1,5-2 hodiny. Poté maso vyjmeme z vývaru, odstraníme všechny kosti a nakrájíme na kousky. Vrátíme maso do vroucího vývaru.

Mrkev nakrájíme na kostky. Cibuli nasekáme na tenkou slupku podél cibule (tak se uchovají vlákna cibule a nerozpadne se).

Do vroucího vývaru přidáme tkemali a rajčatový protlak. Po pěti minutách přidáme nakrájenou mrkev. Po dalších 10 minutách přidáme cibuli a vaříme pod pokličkou při mírném varu 30 minut.

Zatímco se vývar vaří, připravíme ořechovou příchuť pro polévku harcho. Ořechy lehce osmažíme na suché pánvi. Poté rozmělníme v moždíři na jednotnou konzistenci. Přidáme prolisovaný česnek, vše promícháme.

Pokud nemáte moždíř, můžete použít mixér.

Vrátíme se k vývaru a přidáme rýži.

Po 10 minutách přidáme ořechovo-česnekovou příchuť. Polévku vaříme dalších 15 minut, poté přidáme koření a sůl podle chuti. Vaříme polévku dalších 5 minut při mírném varu, přidáme bylinky a necháme provařit ještě dvě minuty.