Nadívaný candát

Tento recept na tento pokrm patří do židovské kuchyně. Nadívaný candát je velmi chutné a krásné jídlo. Připravit ho není tak složité. Vím, že mnoho hospodyň se mnou nesouhlasí a řeknou, že je potřeba jistá zručnost, aby se kůže ze ryby správně odstranila a nepoškodila při tom. Ale věřte mi, je to snadné. Je třeba jen chuť a čas. Ryba je velmi chutná. Vařená vejce přidaná do nadívané nádivky dávají rybě krevetovou chuť a díky tomu, že jsme do nádivky přidali také kousíček slaniny, ryba nemá vlhkou vůni a chuť.

Ryba

1,5-2 kg (candát)

Chléb

100 g (bílý)

Mléko

200 ml (nebo voda)

Vejce

4 ks (3 vařená a 1 syrové)

Mrkev

2 ks (vařená)

Slanina uzená

50 g

Rýže

3-4 lžíce (vařená)

Kopřiva

1 malý svazek

Sůl

podle chuti

Pepř černý

mletý, podle chuti

Zakysaná smetana

Nadičte candáta, odřízněte hlavu. Odstraňte žábry, oči. Vnitřnosti vyjměte, aniž byste rozřízli břicho! Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Pomocí ostrého nože a nůžek opatrně sundejte kůži z ryby. Pečlivě odřízněte maso pod kůží po obvodu a stáhněte ji k ocasní ploutvi. Ostrým nožem odřízněte páteř co nejblíže k ocasu.

Buďte opatrní u ploutví, nechť raději část masa zůstane na kůži u ploutve. Když je „nádivka“ sundána, zbývající maso na kůži oškrábejte pomocí lžíce.

Maso oddělte od kostí.

Candátové file dvakrát prosekejte v masovém mlejnku. Důležité je, že po první proceduře je potřeba vytáhnout nože z masového mlejna a odstranit se tam nahromaděné kosti.

Stejně tak prosekejte v masovém mlejnku vařená vejce, mrkev, petržel, rýži, sádlo, namočený v mléce a vymačkaný bílý chléb. K získané nádivce přidejte syrové vejce, sůl a pepř podle chuti. Vše dobře promíchejte.

Kůži candáta naplňte nádivkou, ne příliš pevně, aby se při pečení neroztrhla. Kůži můžete propíchnout špejli na několika místech.

Také hlavu candáta naplňte nádivkou.

Pečící plech vystelejte pečicím papírem, trochu ho potřete rostlinným olejem a krásně na něj položte candáta. Rybu potřete zakysanou smetanou a dejte péct do trouby předem vyhřáté na 180 stupňů na 30-40 minut.

Hotový nadívaný candát položte na talíř, vypadá krásně na listech salátu. Ozdobte pokrm. Do řezů jsem vložila kousky citronu, z cibule jsem udělala korunu. Na rybu můžete vytvořit krásný vzor majonézem, já neměla majonézu. Použila jsem zakysanou smetanu, přidala jsem bobule červeného bezu (můžete použít brusinky). Rybu podávejte s čerstvou zeleninou v chladném stavu.

(5/5)