O mně

Vánoční Stollen

Dnes peču vánoční stollen - hustý vánoční koláč s hodně sušeného ovoce a ořechů. Do těsta se přidávají také koření a rum, je to prostě neuvěřitelně lahodná věc. Tento koláč pochází z Německa a je tradiční vánoční pečivo. Musím říct, že recept je pracný, ale ne složitý.

Stollen je třeba upéct dopředu, protože musí odležet v chladné místnosti 2-3 týdny. Během této doby se stollen bude stále zlepšovat svou chutí, úžasné, že? Takže je čas začít vařit, vánoční svátky nejsou daleko!

Mimochodem, takový stollen můžete krásně zabalit a bude skvělým dárkem pro blízké přátele!

Pro náplň:

Rozinky

200 g

Suché brusinky

200 g

Kumquaty (cukrové plody)

50 g

Pomelo (cukrové plody)

50 g

Kůra 1 pomeranče

Šťáva z 1 pomeranče

Tmavý rum

100 ml

Ořechy

200 g

Pro kvásek:

Droždí (čerstvé)

50 g

Cukr

20 g (1 lžíce)

Mléko

180 ml (teplé)

Mouka

150 g

Těsto:

Kvásek

Cukr

60 g

Žloutky

3 ks

Mandlová mouka

50 g

Sůl

špetka

Skorice

2 lžičky

Zázvor

1/2 lžičky

Kardamom

1/4 lžičky

Mleté hřebíček

1/4 lžičky

Muškátový oříšek

1/4 lžičky

Mletý černý pepř

1/4 lžičky

Mouka

400-450 g

Měkké máslo

250 g

Rozpuštěné máslo

70 g

Cukrová moučka

80-100 g

Pro přípravu stollenu je nejprve třeba připravit sušené ovoce. Rozinky a brusinky nejprve omyjeme ve studené vodě a pak ve vroucí vodě. Odkapeme vodu a necháme oschnout na papírových utěrkách.

Pomeranč důkladně omyjeme a oloupeme z něj kůru, potřebujeme tenkou oranžovou vrstvu. Vymačkáme z pomeranče šťávu.

Cukrové plody (kumkvaty a pomel) nakrájíme na kousky velikosti rozinek. Stejně tak jemně nakrájíme pomerančovou kůru.

Připravené sušené ovoce, cukrové plody a pomerančovou kůru dáme do sklenice, přidáme pomerančovou šťávu a tmavý rum. Zakryjeme víčkem, protřepeme a necháme louhovat minimálně přes noc, nejlépe 1-2 dny. Občas sklenici protřepeme, aby se sušené ovoce promíchalo.

Připravíme kvásek. K droždím přidáme cukr a mléko, promícháme do hladkého. Poté přidáme mouku, promícháme. Necháme kvásek 30 minut kynout na teplém místě.

Pokud jsou v těstě drobné hrudky, není to nic strašného. Čerstvé droždí můžete nahradit sušenými, budete potřebovat 15 g.

Kvásek by měl dobře nakynout, promícháme jej a budeme připravovat těsto.

Pokud kvásek nenakynul, znamená to, že droždí nebyly zcela kvalitní. A je lepší celý proces začít znovu, s výměnou droždí za kvalitní.

Přidáme do kvásku cukr, žloutky, mandlovou mouku, sůl, koření, vše promícháme.

Pak přidáme polovinu mouky a vše promícháme špachtlí. Na pracovní plochu nasypeme ještě trochu mouky, vyklopíme těsto a zamícháme těsto chvíli na stole. Pak do těsta budeme postupně vměšovat máslo, děláme to postupně, vměšujeme současně máslo i zbylou mouku.

Nakonec získáme měkké a na ruce nelepící se těsto. Dáme těsto do vhodné nádoby, přikryjeme utěrkou a necháme v teplém místě kynout asi 40 minut.

Až těsto nakynout, přimneme ho, znovu přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30-40 minut kynout.

Mezitím připravíme ořechy. Nasekáme je hrubě a trochu je osmažíme (dokud se neobjeví vůně) na suché pánvi.

Ořechy mohou být libovolné, já mám směs ořechů: lískové oříšky, mandle a vlašské ořechy.

Nakynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu, uděláme z něj velkou placku a navrch vyklopíme náplň (ořechy, sušené ovoce, cukrové plody). Celou náplň jemně vymícháme do těsta. Může se zdát, že je náplň příliš mnoho, nedělejte si starosti, postupně se vše vmísí. Pokud se těsto příliš lepí k rukám, můžete přidat mouku, ale ne více než 50-70 g.

Naložené sušené ovoce by mělo úplně vsáknout šťávu a rum, pokud však zbyla část tekutiny, je třeba ji před přidáním do těsta odkapat.

Jak tvarovat stollen? Můžete použít speciální formu, ale pokud ji nemáte, není to hrozné. Rozdělíme těsto na části, z daného množství těsta vycházejí 3 střední stolleny nebo 2 velké. Vezmeme část těsta, rozválíme ji na malou placku a složíme téměř napůl. Dobře stlačíme okraje stollenu, neměl by být plochý.

Uformované stolleny poklademe na plech vyložený pečicím papírem. Mezi nimi jsem udělala záhyby, aby se těsto při pečení příliš nerozteklo. Necháme je asi 10 minut kynout, zatímco se trouba předehřívá.

Pečeme stolleny při teplotě 170 stupňů v konvekčním režimu asi 35 minut, tady si přizpůsobte podle své trouby. Standardní režim horkovzdušné trouby vyžaduje více času, a vše závisí na velikosti stollenu. Hotovost určitě zkontrolujeme dřevěnou špejlí. Vychladlé stolleny hojně potřeme rozpuštěným máslém a ze všech stran posypeme moučkovým cukrem.

Poté zabalíme stolleny do pečícího papíru, a pak do alobalu.

Umístíme stolleny na 2-3 týdny do chladného místa uzrát. Je považováno za to, že až po 2-3 týdnech stollen získá skutečnou chuť a vůni. Jednoho stollenu jsem samozřejmě otevřela druhý den. Je to neuvěřitelně lahodné a aromatické, takové pečení je oslava sama o sobě!

(5/5)