O mně

Karbanátky s masem v troubě

Velmi úspěšný recept na karbanátky, těsto je tu máslové a bohaté. Válejte ho docela tenké a vložte ho hojně. Na vrchu karbanátky jsou zlatavé a trochu křupavé, uvnitř je měkká a šťavnatá náplň, hodně náplně! Můžete udělat libovolnou náplň, kterou máte rádi: brambory s cibulí, brambory s masem, dušené zelí, játra s mrkví atd.

Těsto:

Smetana 30 %

100 ml

Mléko

200 ml

Mouka

500 g

Sůl

1 lžička

Cukr

20 g

Máslo máslové

40 g

Žloutky

2 ks

Suché droždí

14 g

Náplň:

Maso hovězí již vařené

500 g

Cibule

320 g (2 cibule)

Máslo máslové

30 g

Olej rostlilný

2-3 lžíce

Vývar

50-60 g (nebo voda)

Sůl

dle chuti

Pepř černý

dle chuti

Česnek sušený

1 lžička

Bazalka sušená

1 lžička

Pro přípravu karbanátků s masem v troubě se nejprve věnujeme těstu. Do vhodné nádoby nalijeme teplé mléko a smetanu, přidáme cukr a droždí. Trochu promícháme a necháme na stole asi 20 minut, aby se droždí aktivovala (měla by se vytvořit pěnová čepice na povrchu)

Pokud nemáte smetanu, můžete použít pouze mléko, ale s smetanou bude těsto chutnější.

V mikrovlnné troubě rozpustíme máslo a necháme ho trochu vychladnout. Smícháme máslo s žloutky.

Tuto směs přilijeme do droždí, promícháme.

Ve velké míse odměříme mouku a sůl, sem nalijeme tekuté ingredience. Vše smícháme mixérem (háčková násadka) nebo to můžeme udělat ručně.

Těsto by mělo být hladké a trochu lepkavé. Vytvoříme z těsta kouli a necháme ji kynout na teplém místě asi 1 hodinu.

Dokud těsto kynout, připravíme náplň. Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na másle a rostlinném oleji do zlatavé barvy.

Vařené hovězí maso nakrájíme na malé kousky a rozmixujeme s cibulí v mixéru, můžete také použít maso mleté.

Vyložíme maso do mísy, přidáme vývar (nebo vodu), koření, sůl a smícháme. Náplň určitě ochutnejte a dochuťte podle chuti.

Těsto by mělo dobře nakynout, kolem 3-4krát

Těsto vyklopíme na stůl, trochu ho prohneme a rozdělíme na malé kuličky, já jsem měl 18 kusů. Zakryjeme fólií, aby se nevyschly.

Každou kuličku rozválíme válečkem asi 0,5 cm a vložíme středně plnou lžíci náplně.

Dále vše tradičně zespodu stlačíme, vytvoříme velký pelmeň a pak ho obrátíme, stlačíme karbanátek trochu. Položíme karbanátky s masem na plech, který jsme vyložili pečicím papírem (u mě silikonizovaný nepotírám ho ničím). Zakryjeme fólií nebo utěrkou a necháme je kynout asi 20 minut.

Nyní potřeme karbanátky měkkým širokým štětcem, smícháme žloutek a 1-2 lžičky mléka nebo smetany. Dejte karbanátky s masem péct do předehřáté trouby na 190 stupňů na 25 minut (čas upravte podle vaší trouby, režim horní - dolní bez konvekce).