O mně

Belyashi

Tyto chutné a syté koláče znají a milují mnozí. Existuje mnoho receptů, já vám nabízím svůj vlastní způsob, belyashi jsou velmi chutné, těsto se hodí i pro jakékoliv jiné pečení v troubě s ne sladkou náplní. Odkud pochází název tohoto neuvěřitelně chutného koláče s masem? Slovem "běliš" v tatarské a baškirské kuchyni označují velký pečený koláč z nekynutého těsta s nasekaným masem a dalšími náplněmi. Nejbližším příbuzným belyashe je tatarský "peremjač", který se dělá s dírou nahoře. Belyashi se připravují jak otevřené, tak uzavřené, mně více chutná poslední varianta.

Pro těsto:

Mouka

600-700 g

Mléko

1 hrníček

Droždí

30 g (čerstvé)

Vejce

2 ks

Margarín

100 g

Cukr

2 lžíce

Sůl

1 lžička

Slunečnicový olej

na smažení

Pro náplň:

Mleté maso

1 kg (vepřové a hovězí)

Cibule

2-3 ks

Smetana

1/2 hrníčku ( mléko nebo voda)

Mletý černý pepř

dle chuti

Sůl

dle chuti

Pro přípravu belyashi nejprve rozmícháme droždí v teplém mléce a necháme chvíli odpočinout. Poté přidáme sůl, cukr, promícháme.

Přilijeme do hmoty lehce rozšlehaná vejce a rozpuštěnou (ne horkou) margarín. Promícháme, přisypeme prosátou mouku, znovu promícháme.

Vzniklé těsto dobře propracujeme rukama již na stole. Těsto by mělo být měkké a jednotné.

Hotové těsto dáme do velké mísy, přikryjeme ho fólií nebo poklicí a necháme v teplém místě asi 1 hodinu kynout.

Poté těsto propracujeme a opět necháme kynout jeden hodinu.

Připravíme náplň pro belyashi. Do masa přidáme jemně nakrájenou cibuli (můžete použít mixér nebo masovou náplň). Přidáme sůl, pepř a smetanu (mléko nebo vodu). Náplň pečlivě promícháme.

Chuť náplně by měla být výrazná, sůl a koření by mělo být dostatečné, protože právě ona hraje hlavní roli. Do náplně můžete také přidat česnek, bylinky a další koření podle vašeho gusta.

Jakmile těsto podruhé vykynulo, rozdělíme ho na kuličky stejné velikosti (asi 45-50 g)

Každou kuličku roztáhneme na kolečko, do středu položíme náplň a spojíme okraje nejprve ve tvaru vareniku.

A poté sepneme zašpičatěné okraje na středu, vzniklou kuličku lehce stlačíme, uděláme ji trochu plošší.

Do dobře rozehřáté pánve s olejem vykládáme belyashi švem dolů, měly by volně ležet na pánvi. Belyashi smažíme dozlatova. Z obou stran. Olej šetříme, v dobře rozehřátém oleji se belyashi rychle smaží a nestihají se nasytit olejem.

Já jsem dělala uzavřené belyashi, mohou být i otevřené. Pro otevřené vezmeme náš již vytvořený uzavřený belyash, položíme ho na stůl špičkou dolů a malým nožem nebo nůžkami na hladké straně rozřízneme, rozepneme těsto, abychom dostali díru požadované velikosti. Smažíme takové belyashi začínaje otevřenou stranou.