O mně

Kurnik

Příprava koláče podle tohoto receptu vám zabere trochu času, ale stojí to za to. Tento druh koláče byl známý už od dávných dob. Kurnik byl dlouho tradičním ozdobou svatebního stolu a jiných, zvláště slavnostních příležitostí. V dnešní době je tento koláč stále populární, avšak jeho recept je obvykle zjednodušen. Připravme si skutečný, tradiční kurnik.

Na těsto:

Mouka

700-800 g

Sádlo

200 g

Vejce

2 kusy

Mléko

1/2 šálek

Zakysaná smetana

6 lžíce

Soda

1/2 čajové lžičky

Sůl

Na lívance:

Vejce

1 kus

Mléko

350 ml

Mouka

5 lžic (s vrcholem)

Cukr

1 lžíce

Sůl

podle chuti

Na omáčku:

Sádlo

30 g

Mouka

30 g

Maso

2 šálky (kuřecí vývar)

Smetana

1/2 šálku

Vejce

2 kusy (žloutky)

Sůl

podle chuti

Mletý černý pepř

Na rýžovou náplň:

Rýže

200 g (vařená)

Vejce

3 kusy (vařené natvrdo)

Sádlo

2 lžíce

Sůl

podle chuti

Mletý černý pepř

Petržel

Kopr

Na houbovou náplň:

Houby

400 g

Cibule

1 kus

Sůl

Na masovou náplň:

Kuřecí maso

800 g (filet)

Mrkev

1 kus

Cibule

1 kus

Bobkový list

Pepr

hrášek

Sůl

První věcí při přípravě kurniku je dát vařit maso. Přisolíme vodu, přidáme cibuli, jednu malou mrkev, bobkový list a hrášek. Až bude maso hotové, vyndáme ho a necháme vychladnout. Vývar scedíme do samostatné nádoby (bude nám ještě k užitku).

Vypracujeme těsto na kurnik. Smícháme změklé máslo, zakysanou smetanu, mléko a jedlou sodu. Přidáme sůl a vše důkladně promícháme. Postupně přidáme mouku a vypracujeme měkké těsto. Přikryjeme jej a dáme do lednice.

Následně pečeme lívance pro náš kurnik. Smícháme uvedené ingredience v receptu a pečeme lívance běžným způsobem.

Měla by vám jich vyjít 9 kusů.

Připravíme omáčku k kurniku. Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme mouku a vše dobře promícháme. Poté pečlivě a pomalu nepřetržitě za stálého míchání postupně přilijeme drůbeží vývar. Na závěr přidáme smetanu. Omáčku neustále mícháme a vaříme, dokud se nepodobá zakysané smetaně. Přidáme trochu vyšlehaný žloutky, rychle vše promícháme a odstavíme z ohně.

Nyní se věnujeme náplni kurniku. Vařené kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a zalijeme omáčkou.

Pro další vrstvu nakrájíme houby na drobné kousky a spolu s jemně nakrájenou cibulí osmahneme na rostlinném oleji do hotova a zalijeme stejnou omáčkou.

K houbám jsem přidala jemně nakrájenou mrkev z vývaru.

Pro další vrstvu našeho kurniku smícháme rýži s nasekanými vejci, petrželkou a máslem. Osolíme a opepříme podle chuti.

Skládáme kurnik. Vezmeme těsto, oddělíme trochu větší část a rozválíme placku tloušťky asi 1 cm, průměru o trochu větší než lívance. Položíme ji na plech vymazaný máslem, na ni položíme třetinu rýžové náplně. Přikryjeme lívancem a položíme třetinu masové náplně. Opět přikryjeme lívancem a vyložíme třetinu houbové náplně.

Střídáme náplně a lívance, dokud nevyjde. Pro ozdobu si necháme malý kousek těsta. Zbytkem těsta vytvoříme velkou placku a přikryjeme koláč, okraje důkladně utěsníme. Uprostřed uděláme dírku pro únik páry a ozdobíme kurnik podle své chuti. Potřeme žloutkem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1,5 hodiny.