O mně

Francouzský bageta

Francouzský baget - to je neuvěřitelně chutný chléb. Kdo by odolal kousku čerstvé křupavé bagety, troše másla, oblíbeného džemu nebo marmelády a samozřejmě čerstvě uvařené kávy, krásný začátek dne, že ano?

A proč si nesmažit francouzský baget doma? Ano, proces není rychlý, ve francouzských pekárnách se bagety dělají na kvašeném těstě s přidáním droždí a to vše vyžaduje čas na vyzrání a kynutí těsta. Nabízím domácí recept, bez kvašení, pouze s droždím. Bude to trochu práce, ale věřte mi, bagety budou úžasné, vůbec ne horší než francouzské!

Mouka (pšeničná v/s)

500g

Voda

350 ml

Suché droždí

7 g

Sůl

12 g

Cukr

12 g

Aby se připravil francouzský bageta, dejte všechny suché ingredience do mísy mixéru, mírně je promíchejte a přidejte vodu o teplotě 27 stupňů Celsia. Na střední rychlosti mixéru (nástavec hák) promíchejte vše do homogenní konzistence.

Těsto není třeba dlouho míchat, jen ho stačí smíchat do jednoho homogenního docela lepkavého klubka. Lze to udělat i bez mixéru pomocí lopatky nebo speciálního špachtle.

Připravte čistou mísi, jemně ji potřete vrstvou rostlinného oleje (opravdu jen trochu) a dejte sem těsto. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo (25-28 stupňů) k vykynutí po dobu 45 minut.

V tomto receptu je hlavním ingrediencí mouka, proto použijte kvalitní a prověřenou mouku.

Vykynuté těsto nyní musíte prohníst, to udělejte své specifickým složením. Z jednoho okraje vezměte těsto a vytahejte ho nahoru...

Aby se těsto nelepilo na prsty, namočte prsty do vody.

Poté položte vytažený okraj nahoru, vezměte protilehlý okraj těsta znovu vytahejte a složte nahoru. Takto postupujte ze všech čtyř stran, jako byste skládali těsto ve vrstvách. Zase zakryjte fólií a nechte kynout dalších 45 minut. Když těsto zase vyroste, opakujte stejný proces skládání a opět nechte těsto kynout.

Tady nespěchejte, těsto by mělo dobře vykynout, ovlivňuje to teplota, vlhkost a jaké droždí používáte. Já používám droždí Dr.Oetker, rychle působící ve zeleném balení.

Pracovní plochu posypte trochou mouky a opatrně položte vykynuté těsto, rozdělte ho na dvě části.

Z každé části vytvořte malý obdélník (placku) a složte do obálky.

Přeložte naše hotovky na druhou stranu, zakryjte fólií a nechte odpočinout 15-20 minut.

Nyní vytvořte bagety, vezměte naši hotovku a vytvořte z ní malý obdélník. Z jednoho okraje zaklopte těsto, přitlačujte okraj, znova složte a přitlačte a tak dále

Proveďte poslední složení těsta, pořádně zahoďte okraje a podkraťte. Stejným způsobem vytvářejte bagetu z druhé hotovky.

Připravte plech s pečicím papírem, posypte ho trochou mouky. Položte naše budoucí bagety ve vzdálenosti od sebe. Protože nemám speciální formu na kynutí a pečení bagetů, použijeme pečicí papír. V střední části a na bocích bagetů udělejte takové záhyby. Aby se pečicí papír na bocích neroztáhl, podložte ho utěrkami.

Nyní bagety zakryjte utěrkou, pořádně je postříkejte vodou a nechte dokonale vykynout po dobu 50-60 minut.

15 minut před dokončením kynutí zapněte troubu na 200-220 stupňů a důkladně ji předehřejte. Bagety se pečou ve horkém vlhkém vzduchu, pokud váš trouba nemá tuto funkci, dejte na dno trouby nádobu s vodou.

Po skončení kynutí odstraňte všechny utěrky, opatrně rozevřete pečicí papír a posypte bagety moukou.

Poté ostrým nožem udělejte charakteristické nářezy na bagetách. Nebojte se dělat nářezy hlouběji, během pečení se krásně rozkvetou.

Vložte bagety do dobře předehřáté trouby na 20-25 minut. To záleží na vaší troubě, mé bagety byly hotové přesně po 24 minutách. Bagety by měly mít krásně zruměněnou kůrku, být pružné a při klepání znít dutě.