Ovocný koláč se švestkami a třtinovým cukrem

Šťavnatý máslový listový těsto nasáklý šťávou ze švestek, jemné švestky, které zvýrazňují jeho sladkost, a vrchní vrstva křupavého třtinového cukru s přídavkem mandle - to je pohádkový koláč! Na první pohled by se mohlo zdát, že recept je příliš složitý, ale není tomu tak.

Těsto:

Mouka

150 g (1 hrnek)

Prášek do pečiva

5 g (1 lžička)

Sůl

1/2 lžičky

Máslo

150 g (měkké)

Cukr

100 g (1/2 hrnku)

Vanilkový extrakt

1 lžička

Citronová kůra

1 lžička

Kokosové ostružiny

50 g (7 lžic)

Žloutky

4 ks

Mléko

100 g

Náplň:

Švestky

400-500 g

Třtinový cukr:

Bílky

4 ks

Sůl

špetka

Citronová šťáva

1 lžička

Cukr

200 g

Kukuřičný škrob

1 lžička

Mandlová mouka (nebo loupky)

60 g

Abyste připravili ovocný koláč se švestkami a křupavou třtinovou polevou, pomocí mixéru ušleháme máslo s cukrem do nadýchané bílé hmoty. Pak postupně přidáváme žloutky a každýkrát dobře promícháme. Bílky zatím odložíme stranou.

Poté přidáme citronovou kůru, kokosové ostružiny, vanilkový extrakt (nebo vanilkový cukr), sůl a mléko, vše důkladně promícháme, dokud není hladké.

Nakonec přidáme mouku s práškem do pečiva a mixérem promícháme do jednotné konzistence.

Formu potřeme máslem a vyložíme pečicím papírem (přilepíme k máslu) dno a boky.

Papír na dně formy jsem jemně potřela máslem.

Vylijeme těsto, vyrovnáme ho a vložíme do předehřáté trouby na 30 minut při 180 stupních. Během té doby stihnete připravit švestky a ušlehat třtinový cukr.

Švestky omyjeme a nakrájíme na laloky, nemusí být příliš tenké.

Do mísy mixéru dejte bílky, sůl, citronovou šťávu a začněte šlehat, dokud nevznikne hebký kuličkovitý sníh, a teprve poté přidejte cukr postupně.

Ušlehejte bílky na tuhý sníh a přidejte mandlovou mouku nebo loupky. Opatrně míchejte zespodu nahoru, není nutné míchat dlouho, aby se bílky nesrážely.

Pokud nemáte mandle, nevadí, nepřidejte je. Pouze s mandlemi bude třtinový cukr křehčí.