Základní bílá omáčka "Bešamel"

Recept jedné z základních omáček francouzské kuchyně. Omáčka „Bešamel“ je klasikou francouzské kuchyně a také slouží jako základ pro přípravu mnoha bílých omáček. Tato omáčka se používá v mnoha jídlech: lasagne, řecká musaka, různé zapékané pokrmy atd. Základem omáčky je rů a mléko. Rů nebo „roux“ (z francouzštiny „roux“, což znamená „červený“) je směs másla a mouky, zpražená na zlatavou barvu. Množství mouky a másla pro přípravu omáčky se berou v rovnováze, a množství mléka se určí podle toho, jakou konzistenci chceme dosáhnout: tekutou, střední hustotu nebo hustou.