Nakládané okurky (jako z sudu)
Někdy absence sklepa nedovolí nakládat okurky do sudu. V tomto případě vám pomůže tento recept. Tyto nakládané okurky se konzervují v sklenicích a normálně se skladují při pokojové teplotě, což umožňuje držet je v bytě. Přitom mají chuť dobrých nakládaných sudových okurek.
Okurky
přibližně 1,5 kg na 3litrovou sklenici
Kopr
(sušený)
List černého rybízu
2-3 ks
List višně
2-3 ks
Dubový list
1 ks
Křen
(kořen)
Ostrý pepř
1 ks
Česnek
3-5 stroužků
Sůl
40 g na 1 litr vody
Suroviny pro přípravu nakládaných okurek jsou uvedeny na jednu třílitrovou sklenici, na kterou je přibližně poltři kilogramu okurek a asi půl litru nálevu.
Na dno sklenice se pokládají květáky kopr, listy černého rybízu a višně, stroužky česneku a kořen křenu a také dubový list. Kyseliny obsažené v tomto listu zachovají okurky hutné a křehké.
Nicméně, pokud můžete volně měnit množství listů rybízu a višně směrem nahoru nebo dolů, pak nepřehánějte s dubovými listy. Přebytek třídit se přemění na kůži nakládaných okurek do dubové podoby.
Okurky namočíme do studené vody na 3-4 hodiny před pokládkou do sklenic, což jim pomůže udržet pružnost a okurky zůstanou křupavé.
Vyjměte okurky z vody a poklaďte je do sklenic až po okraj. Tam také vložte pálku ostrého pepře.
V závislosti na tom, jak ostré mají být okurky, můžete položit půl paličky ostrého pepře nebo vůbec nepokládat, pokud ostré okurky nepotřebujete.
Připravte nálev z 40 gramů soli na 1 litr studené vody. Nálev zalijeme do sklenic s nakládanými okurkami. Na třílitrovou sklenici jde asi půl litru nálevu.
Byla testována sůl od 30 do 50 gramů na litr. Se 50 gramy to bylo stejně dobré, ale s 30 už málo.
Sklenice s okurkami zalitými nálevem necháme 3-4 dny k nakysnutí. Nálev se zatím zakalí a na vrcholu se může vytvořit plíseň.
Po uplynutí uvedené doby odstraníme plíseň z povrchu nálevu (pokud se vytvořila), vypustíme nálev do nějaké nádoby a přivedeme k varu.
Sklenice s okurkami znovu zalijeme horkým nálevem a ihned zakryjeme. Zakrytou sklenici převrátíme a zabalíme teplým dekou až do úplného vychladnutí.
Nálev nakládaných okurek, na rozdíl od marinovaných okurek má neprůhledný (zkalený) vzhled.
© Наталья Лиханова
(4/5)
