Kasatiello - neapolský velikonoční koláč
Recept na těsto z drožďového těsta s pikantní chutí. Vnitřek koláče obsahuje kousky sýra, uzeného salámu a vařených vajec. Jedná se o velmi syté jídlo, jeden kousek takového koláče může plně nahradit oběd. Bez kasatiella v Neapoli nemůže být Velikonoce, podává se na sváteční oběd společně se svačinami a jí se i v dalších dnech. Pro těsto je klíčovým ingrediencí sádlo. Díky němu má těsto aromatickou, lehce křupavou texturu a koláč se dlouho uchovává bez ztvrdnutí. Pokud nemáte sádlo, můžete jej nahradit rozpuštěným máslem.
Aby se připravil kasatiello, nalačno v misce smícháme vodu s mlékem (teplými) a přidáme droždí. Promícháme až se droždí zcela rozpustí.
Přidáme polovinu mouky (300 g), promícháme a necháme v teple asi 40-50 minut k vykynutí.
Opara by měla zdvojnásobit objem.
K opeře přidáme zbývající mouku, sůl, cukr, sádlo a vypracujeme měkké a pružné těsto. Těsto důkladně propracujeme a necháme kynout (po dobu 1 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí objem)
Tvrdý sýr, salám a vejce nakrájíme na menší kousky.
Na drobném struhadle nastrouháme tvrdý sýr.
Vykynuté těsto odebíráme a oddělíme od něj kousíček velikosti vejce. Zbytek těsta rozválíme na obdélník o rozměrech přibližně 60x35 cm a tloušťce 3-4 mm. Horní část potřeme sádlem
Rovnoměrně posypeme nastrouhaným sýrem a mletým černým pepřem.
Rozložíme kousky salámu, sýra a vajec.
Srolujeme pevný závit, konce závitu zastrčíme.
Formu (s otvorem uprostřed) potřeme sádlem a posypeme moukou. Umístíme závit do formy, konce spojíme. Necháme odstát přibližně 1 hodinu.
Vejce (umytá a usušená) umístíme na vrchol závitu ve stejných intervalech, lehce je zapíchneme. Ze zbývajícího těsta vytvoříme 6 proužků těsta. Položíme je křížem přes vejce a připneme je.
Povrch koláče potřeme žloutkem.
Umístíme kasatiello do předehřáté trouby na 190 stupňů a pečeme do zlatavé kůrčičky (40-50 minut).
Pro náplň jsem použila parmazán a sýr Provoleta, uzenou salámu - brownšvajgskou, skvěle se hodí i salám. Můžete použít 100 g uzené salámy a 100 g slaniny, záleží na vašem vkusu.