Nakládané zelí s jablky

Jedno z klasických receptů na nakládané zelí s jablky. Existuje mnoho receptů na nakládání zelí. V tomto receptu je zelí nakládáno spolu s kyselo-sladkými jablky, což mu dává speciální chuť. Do tohoto receptu není doporučeno používat sladká jablka, protože kyselost jejich chuti je zde nezbytná.

Bílé hlávkové zelí

1 kg

Mrkev

1 ks (menší)

Jablka

1 ks (kyselo-sladké)

Sůl

20 g

Cukr

5 g

Pro přípravu nakládaného zelí s jablky vezmeme bílé hlávkové zelí, ideálně bílé ve srovnání s zelenými. Kyselo-sladká jablka (velmi dobře se hodí odrůda Antonovka) a mrkev. Množství mrkve a jablek lze zvýšit nebo snížit podle vlastní chuti.

Bílé hlávkové zelí jemně nakrájejte nožem, škrabkou nebo kuchyňským robotem. Mrkev nastrouhejte na struhadle nebo nakrájejte na proužky stejnou technikou. Jablka nakrájejte na plátky spolu se slupkou.

Samozřejmě, chuť nakládaného zelí nebude ovlivněna tím, jestli je nakrájené na kostky a zbavené slupky.

Zelí smíchejte s mrkví v nějaké větší nádobě. Přidejte sůl a cukr. Poté vše důkladně vymačkejte rukama, aby zelí pustilo šťávu. Po mačkání nechte zelí 15-20 minut odstát a znovu vymačkejte.

Věnujte pozornost tomu, že pokud příliš intenzivně mačkáte zelí, může změknout, ale pokud se vám nepodaří vyždímat dostatek šťávy, může se zelí zkysnout. Sílu mačkání zelí určuje vaše intuice a závisí na šťavnatosti zelí samotného.

Nakonec přidejte jablka, důkladně promíchejte, dejte pod váhu a dejte na teplé místo na 3-4 dny. Během této doby je nezbytné aspoň jednou denně propíchat zelí až na dno nádoby, jinak bude nakládané zelí hořké. Vznikající pěnu je třeba pravidelně odstraňovat. Poté nakládané zelí s jablky umístěte na chladné místo.

(4/5)