Hychiny

Recept kabardsko-balkarské kuchyně. Jsou to tenké placky, které se smaží na suché rozpálené pánvi a poté hojně potírají máslem. Trochu připomínají všem známý čeburek, ale jen trochu. Náplně mohou být různé - maso se cibulí, sýr s bramborem, sýr se zeleninou, kaše z červené fazole, dýně... V rodné zemi hychinovaných je namáčejí do vývaru nebo polévky a téměř každý den je dělají. Velmi chutné a syté!

Pro těsto:

Kefír

500 ml (nebo libovolný jiný zakysaný mléčný výrobek)

Soda

1 lžička

Sůl

špetka

Mouka

4-4,5 šálek

Pro náplň:

Mleté maso

500-600 g (mleté maso feferonky)

Cibule

1 ks (velká cibule)

Sůl

podle chuti

Černý pepř

mletý podle chuti

Pro přípravu hychin nalijeme do mísy kefír, přidáme sůl, sodu, mouku a zpracujeme těsto, má být středně tuhé. Poté těsto 5-10 minut "vybíjíme", můžeme ho bušit válečkem, můžeme ho házet na stůl. Následně odložíme těsto na 30 minut odpočinout.

Vybíjení těsta je nutné pro to, aby bylo poslušné a pružné, pak s ním nebudete mít žádné problémy, těsto se nebude trhat a snadno se bude válet.

Těsto rozdělíme na kuličky velikosti jako dobrá mandarinka (asi 100-120 g)

Na náplň můžete mleté maso ještě jednou protlačit krokem společně s cibulí (můžete použít mixér), osolit a opepřit podle chuti a vše důkladně promíchat. Z těsta vytvarujeme placky a uprostřed naskládáme náplň. Objem náplně by měl být stejný jako objem těsta.

Poté placky zatáhneme do "uzlíku".

Nyní rukama opatrně tvarujeme každý uzlík znovu do placky. A poté pomocí válečku rozválíme placku na tenký placek (3-5 mm, čím tenčí, tím lépe). Velikost placu by měla být stejná jako velikost pánve.

Hychiny s masovou náplní obvykle vyjdou o něco tlustší než jiné náplně.

Placky osmahneme na dobře rozpálené pánvi (suché!) na středním ohni. Mohou se při smažení naplnit, stačí je propíchnout. Každý hychin po smažení hojně potřeme máslem. Složíme je do hromádky ideálně do vhodného hrnce a přiklopíme víkem. Změknou a stanou se velmi něžnými.

Hychiny podáváme k jídlu horké s kysanou smetanou nebo s jakýmkoli jiným omáčkou podle vaší chuti. Můžeme je jíst celé, nebo je můžeme nakrájet hromádku na čtyři části.

(5/5)