O mně

Želé

Tradiční sváteční a oblíbené jídlo. Žádný velký svátek, zejména Nový rok a Vánoce, neobejde bez želé. V Rusku na Urale se toto jídlo nazývá "studen" nebo jednoduše "zalivné", na Ukrajině je to "chladné" a vaří se hlavně z vepřového masa. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů, každá hospodyňka má ten svůj, některé hospodyňky vaří želé zejména z hovězího masa (kopyta, vepřový kolínko, hlava), některé z kuřete, některé z vepřového s přidáním kuřete atd. Zde nabízím recept na želé, které vařím každý rok na Vánoce. Zkuste...!

Vepřové maso

1 ks koleno a 2 ks nohy

Hovězí maso

1 kg 300 g (maso)

Mrkev

1 ks

Černý pepř

8-10 ks (hrách)

Černý pepř

mletý dle chuti

Bobkový list

2 ks

Cibule

1 ks

Sůl

Petržel

Kopřiva

Pro přípravu želé důkladně vyčistěte vepřové nohy a koleno od štětin a opláchněte.

Nohy rozřízněte nožem podélně napůl a přes klouby. Odstřihněte drápy. (Nemějte sekat, vzniknou hodně malých kostí). Koleno rozřízněte na několik částí. Hovězí maso také rozřízněte na části. Veškeré maso nechte namočené ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, nebo lépe nechte přes noc na chladném místě.

Maso vložte do hrnce a zalijeme studenou vodou. Voda by měla být o 5–7 cm nad úrovní masa. Hrnec postavte na oheň a přiveďte k varu. Až se objeví pěna, musíte ji lžící odstranit. Poté zakryjte hrnec poklicí a snižte plamen na minimum. Nechte maso vařit 4-5 hodin.

Nesmí docházet k bouřlivému vaření, ne přidávejte vodu do hrnce, i když vaše částečně odpaří!

Po čtyřech hodinách přidejte do hrnce mrkev, černý pepř, bobkový list, sůl a omytou neoloupanou cibuli. Zakryjte hrnec poklicí a vařte další 1-1,5 hodiny.

Sundáme hrnec z ohně, vyndáme maso a necháme ho vychladnout. Cibuli vyhoďte, mrkev nechte na ozdobu. Osolte vývar, měl by být trochu osolněný, a přidejte mletý černý pepř. Po 10-15 minutách odstraňte nadbytečný tuk ze vývaru.

Můžete to udělat obyčejnou lžící nebo použít ubrousek. Běžný papírový ubrousek, ponořený do vývaru, se rychle nasaje tukem, rychle se vyjme a vyhodí. Uděláme test, který nám dá odpověď na věčnou otázku "ustaví se nebo ne?" Nakapejte vývar na ukazováček a prostředníček, pokud se prsty slepí, máte hotovo.

Vychladlé maso protrhejte, odstraňujte všechny kosti. Můžete maso nakrájet nebo rozdělit na vlákna. Připravte hluboké nádoby na želé (misky, misičky, salátovníky…). Na dno každé nádoby položte zeleninu, kousky mrkve a maso, nádoba by měla být napůl nebo trochu více naplněna (dle chuti). Nalijte vývar, který by měl maso úplně pokrýt. Želé nyní je třeba dát do lednice (kdekoli to je obtížné), dokud úplně neztvrdne.

Při podávání talíř s želé můžete na 5 sekund ponořit do vroucí vody a opatrně obrácením vylít na talíř. Ozdobte podle chuti (nakyslý okurka, zelenina atd.) a podávejte s hořčicí nebo křenem. Dobrou chuť!

(5/5)