Francouzská cibulová polévka gratiné

Toto je základní recept klasické francouzské polévky. Recept jsem převzala z knihy Julie Child. Julie Child byla slavná kuchařka 20. století v Americe. A vše začalo s filmem „Julie a Julie: Vaříme štěstí podle receptu“. Film se mi neskutečně líbil a dalo by se říci, že mě inspiroval, a kniha Julie Child mě opravdu zaujala. Když jsem našla knihu (s pomocí mé sestry, díky jí moc) a prohlédla si její stránky, pochopila jsem, že je to prostě kuchařská bible. A zde jsem narazila na recept na cibulovou polévku, kterou jsem si chtěla připravit přesně podle Julie a trochu se dotknout Francie. Polévka je hutná, s lehkou kyselinkou, velmi duchaplná a hřejivá.

Cibule

700 g

Sádlo

45 g

Olivový olej

1 pol. lžička

Sůl

1,5 lžičky

Cukr

1/2 lžičky

Mouka

2 pol. lžíce

Víno

125 ml (1/2 šálku)

Koňak

50 ml (1/4 šálku)

Hovězí vývar

2,5 l (hovězí)

Mletý černý pepř

dle chuti

Chléb

plátky francouzského nebo obyčejného bagetu

Sýr

"Gruyère", "Parmezán" nebo jakýkoli jiný tvrdý sýr

Česnek

Pro přípravu francouzské cibulové polévky gratiné je nezbytné řádně nakrájet cibuli. Cibuli rozkrojíme napůl a velmi tence nakrájíme na plátky.

Ve velkém hrnci rozpustíme olivový olej společně se sádlem. Přidáme cibuli, sůl, cukr a mícháme dřevěnou lžící. Přiklopíme poklicí a smažíme na středním ohni 20-30 minut do zlatavě hnědé barvy, často mícháme cibuli, aby se nespálila.

Poté přidáme do cibule mouku, promícháme a vaříme dalších 2-3 minuty.

Sundavše cibulovou polévku z ohně, metličkou vmícháme do polévky 2 šálky horkého hovězího vývaru a koňak. Dobře promícháme a přilijeme další 2 litry vývaru a víno. Polévku přendáme na malý oheň a pod poklicí vaříme dalších 30 minut. Podle chuti přidáme pepř a sůl.

Nyní připravíme topinky k cibulové polévce. Opekeme chléb na česnekovém olivovém oleji z obou stran dozlatova. Na dno malých hliněných hrnečků nebo talířů položíme kousek opečeného chleba, posypeme sýrem, zalijeme horkou cibulovou polévkou a na povrch polévky položíme nový plátek chleba.

Pro výrobu česnekového oleje je třeba trochu prolisovat česnek do oleje, nechat mu 15 minut odstát a přecedit na pánev.