Recept na Botvinyu
Tento recept je jedním z variací na okrošku. Perfektní na horký letní den. Dnes se botvinya připravuje poměrně zřídka, ale kdysi byla královnou studených polévek. Název pokrmu pochází ze slova botva nebo listy. V minulosti se botviny vařily z listů řepy, kopřivy a jiných jedlých kořenových plodů. A přesto, zkuste připravit tento lehký a osvěžující pokrm, jistě vás překvapí jedinečné spojení surovin.
Ryba
300 g (libovolná)
Špenát
200 g
Šťovík
200 g
Okurky
3 ks (250 g)
Jarní cibulka
50 g
Kopr
50 g
Cukr
1 lžička
Sůl
1-2 lžičky
Hořčice
1 lžička
Kvas
1,5 l
Křen
1 polévková lžíce (z konzervy)
Pro přípravu botviny umyjeme rybu, případně očistíme, zalijeme 1 litrem vody, osolíme a vaříme 30-40 minut na slabém ohni pod víčkem. Rybu vyndáme, necháme vychladnout a rozdělíme na kousky.
Na botvinu se hodí jakákoli ryba (já použila trezku), a dle chuti lze přidat také maso ráčků, krabů.
Umyjeme špenát a šťovík, vložíme do hrnce, zalijeme vodou (aby pokryla listy) a vaříme 5 minut. Poté slijeme vodu, rozmixujeme a necháme vychladnout vzniklé pyré.
Ogurky nakrájíme na malé kostky. Jarní cibulku a kopr nasekáme na jemno.
Do pyré ze špenátu a šťovíku přidáme cukr, sůl, hořčici, křen, promícháme a ředíme kvasem. Přidáme připravené okurky, jarní cibulku a kopr.
Hotovou botvinu je nutné dobře vychladit. Rozlijeme botvinu do porciováních talířů, ke každé přidáme kousky vařené ryby a podáme na stůl.
© Наталья Лиханова
(4/5)
