O mně

Biskupský dort se zakysanou smetanou a brusinkami

Příprava tohoto dortu vám nezpůsobí žádné obtíže, budete potřebovat velmi jednoduché ingredience a výsledek vás jistě potěší. Základem dortu je nadýchaný a vlhký biskup, jehož recept jsem již sdílela na webu. Hlavní roli zde hraje brusinka, samozřejmě ji lze nahradit třešní nebo rybízem, ale podle mého vkusu se brusinka hodí nejlépe. Dort je lehký, vzdušný, mírně sladký s příjemnou kyselkavostí. V tomto receptu pro mě bylo objevem krém - tak jednoduchý a tak chutný!

Pro biskvit:

Vejce

4 ks

Cukr

180 g

Mouka

170 g

Kypřící prášek

1 lžička

Rostlinný olej

3 polévkové lžíce

Vařená voda

3 polévkové lžíce

Vanilkový cukr

Pro náplň:

Brusinky

300 g

Cukr

150 g

Želatina

12 g

Voda

80 g

Pro krém:

Smetana 25%

700 g

Slazené mléko

300 g

Citrónová šťáva

60 g

Vanilkový cukr

1 lžička

Pro přípravu biskupského dortu se zakysanou smetanou a brusinkami nejprve upečeme biskvit. Recept na biskvit zde Průměr formy 25-26 cm. Udělala jsem dvojitou dávku biskvitu.

Vychladlý biskvit je vhodné zabalit potravinovou fólií nebo dát do igelitového sáčku a nechat v lednici asi 6 hodin. Biskvit se ustálí, bude rovnoměrně vlhký a bude se snadno krájet.

Připravíme náplň. Brusinky rozmixujeme s cukrem pomocí mixéru. Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat asi 10-15 minut. Poté želatinu ohřejeme v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí (nemusí se vařit). Vlijeme želatinu do brusinek s cukrem a vše důkladně promícháme, dokud není hmota jednotná. Dejte náplň ztuhnout do lednice.

Připravíme zakysaný krém. Všechny suroviny na krém musí být studené. Do mísy mixéru dáme zakysanou smetanu, přidáme vanilkový cukr a slazené mléko. Vše šleháme po dobu 4-5 minut, hmota by měla být nadýchaná a vzdušná.

Poté pokračujeme ve šlehání a jemným proudem přiléváme citrónovou šťávu. Hmota se okamžitě začne zahušťovat a stávat se hustší.

Po přidání šťávy začne zakysaná smetana srážet, a protože dochází k neustálému šlehání, nevytvářejí se žádné hrudky, hmota se stane hustou a jednotnou.

Po přidání šťávy šleháme krém dalších 3 minuty. Dejte ho do lednice, po vychladnutí zhoustne ještě více.

Vytuhnutou náplň z brusinek vyndáme z lednice a vidličkou dobře promícháme, naplníme ji do zdobícího sáčku.

Nyní vezmeme biskvit a rozkrojíme ho na 4 části. Dort jsem skládala do rozpojitelného prstence a uvnitř jsem položila acetátovou fólii. Položíme první biskvit, na něj dáme slušnou vrstvu krému a vyšleháme kolem spirálou brusinkovou náplň. Položíme další část biskvitu, naneseme krém, pak opět biskvit - krém - náplň, znovu biskvit a krém. Jinými slovy položíme náplň mezi 1. a 2. korpus, a mezi 3. a 4. korpus.

Pokud nemáte acetátovou fólii, můžete vystřihnout proužky z pevného papíru, můžete vůbec nepoužívat fólii, ale pak, než sundáte prstenec, projděte kolem dortu a prstencem tenkým nožem a poté prstenec snadno sundáte a dort bude rovný a pečlivý.

Shora dort zakryjeme potravinovou fólií a dáme ho do lednice, aby se ustálil asi 6-8 hodin.

Už ustálý dort jsem pokryla po stranách a trochu i nahoře krémem a posypala ho mandlovými plátky, navrch jsem přidala trochu čerstvých brusinek a ozdobila je zlatým kandurinem. Biskupský dort se zakysanou smetanou a brusinkami je hotov!

(5/5)