O mně

Bezinky z vaječných bílků s ovocným sirupem

Recept na vzdušné, něžné, prostě andělské bezinky. Tato je nazývána jako «Andělský bezink», «Šifónový bezink», bezink «Pokrm andělů»… Bílý pórovitý bezink s jemnou kůrkou, tento recept se hodí, pokud chcete využít zbývající bílky po výrobě zmrzliny, vaječného likéru a jiných. Takový bezink se skvěle hodí k šlehačce a ovoci. Aby bezink dobře vyrostl a neklesl během ochlazování, peče se ve formě, která není potřena ani nepromazána (těsto by mělo zachytit po stěnách formy), proto se nepoužívá silikonová forma. Hlavním problémem je použití formy s velkým průměrem. V tom případě se střed korunky bude trochu propadat kvůli vlastní váze už během pečení. Pokud použijete formu ve tvaru kroužku s otvorem uprostřed nebo obdélníkovou, k tomu nedojde. A aby se střed nesesunul během ochlazování, forma se převrátí dnem nahoru. Použila jsem rozkládací formu s otvorem uprostřed o průměru 24 cm.

Pro těsto:

Vajíčka

7 ks (bílky)

Citronová šťáva

1 lžíce

Cukr moučka

190 g

Vanilkový cukr

10 g

Sůl

špetka

Mouka

80 g

Pro ovocný sirup:

Cukr

120 g

Voda

150 g

Likér

1 lžíce (ovocný, dle chuti)

Rybíz

300 g (čerstvě mražený nebo jiné ovoce podle chuti)

Pro bezinky z vaječných bílků prosijeme do mísy mouku (80 g), přidáme polovinu cukru moučka (95 g), vanilkový cukr a sůl. Směs surovin promícháme šlehačkou, aby se nasytila kyslíkem.

Do bílků přidáme citronovou šťávu a šleháme do vzniku lehké pěny.

Bez přerušení šlehání přidáváme postupně zbylý cukr moučka a šleháme bílky do střední pěny.

Bílky šlehané do střední pěny už tak moc necapkají ze šlehačky. Na povrchu šlehací hmoty se chvíli drží stopa od kapičky bílkové hmoty, která kapala ze šlehačky. Ale bílková hmota ještě docela tekutá a při naklonění misky z ní vytéká.

Do ušlehaných bílků vsypeme směs mouky, soli a cukru. Lopatkou opatrně a rychle promícháme shora dolů.

Vezmeme formu (ve tvaru kroužku s otvorem uprostřed), trochu ji postříkáme vodou a rozprostřeme těsto, povrch zarovnáme.

Formu dáme do předem vyhřáté trouby na 20-30 minut při 180 stupních. Hotový bezink se zvětší asi o 1,5 krát a získá zlatavou kůrku.

Formu s bezinkem vyjmeme z trouby, převrátíme na mřížku nebo obrácenou formu, vsuneme na láhev s vysokým hrdlem, necháme úplně vychladnout. Poté nožem projedeme podél stěn, otevřeme formu a vyndáme bezink.

Pokud není forma rozkládací, lze ji převrátit a lehce zaklepat - bezinek by měl vypadnout.

Ze cukru a vody připravíme sirup (necháme provařit). Do hluboké misky dáme ovoce (u mě je to čerstvě mražený červený rybíz), zalijeme ovocem sirupem. Přidáme likér a necháme uležet.