Beurre manié (zahušťovadlo omáček)

Beurre manié je hustá francouzská omáčka z mouky a másla. Tato omáčka se používá v malých množstvích k tomu, aby dodala chuť, hustotu a hladkost ostatním omáčkám a duseným pokrmům. V překladu znamená název omáčky 'maštěné máslo'. Beurre manié je obvykle rychle tepelně zpracováno, aby se odstranila nepříjemná chuť mouky. V omáčce nebudou hrudky, protože při míchání mouky a másla se jednotlivé částice obalují máslem a oddělují od sebe. A když kulička vstoupí do horké tekutiny, máslo se roztaje a částice mouky postupně rozpustí v tekutině a zahuští ji.