O mně

Rakouský dort "Sacher"

Recept na dort, kterému je téměř 200 let… V roce 1832 se 16letému pomocníkovi cukráře Franze Sachera podařilo připravit dezert, který se zalíbil kancléři Rakouského císařství. A od té doby se tento dort stal jedním z nejznámějších cukrářských výrobků a proslavil svého cukráře po celém světě... Dort je úžasně chutný! Podstatou je čokoládový piškot, který je namočený meruňkovým dzemem. Na dort "Sacher" je nanesena čokoládová poleva.

Na piškot:

Máslo

200 g (měkké)

Cukr

200 g

Vejce

5 ks

Mouka

200 g (1 sklenice)

Čokoláda

150 g (černá)

Čokoládová poleva:

Cukr

150 g

Voda

150 g

Čokoláda

300 g (černá)

Meruňkový dzem

na promazání korpusů

Pro přípravu rakouského dortu „Sacher“ nejprve upečeme čokoládový piškot. K tomu rozpustíme čokoládu na vodní lázni a necháme ji vychladnout na pokojovou teplotu.

Máslo vyšleháme s cukrem do úplného rozpuštění cukru a postupně přidáváme vychladlou rozpuštěnou čokoládu. Šleháme do hladké konzistence (nesmí být příliš dlouho).

Čokoláda musí být trochu vychladlá, jinak se máslo v ní rozpustí a hmota bude příliš tekutá.

Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky prozatím odložíme, bílky přidáme do čokoládové hmoty a promícháme.

Nyní vyšleháme bílky s špetkou soli do pěné a stabilní hmoty. 1/3 bílků přidáme do čokoládové hmoty. Promícháme a přidáme sklenici prosáté mouky, znovu promícháme všechno.

Nakonec přidáme zbylé bílky. Ty dodají těstu objem a nadýchanost.

Vysypeme piškot do formy. Dno formy vyložíme pečicím papírem. Piškot pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů, doba pečení – 1 hodina.

Průměr formy obvykle 22-26 cm, výška 6 cm.

Připravíme čokoládovou polevu na dort „Sacher“. Připravuje se rychle a jednoduše. Nejprve uvaříme cukrový sirup, jakmile začne vřít, odstavíme ho a přidáme kousky čokoládu. Vše promícháme, aby se čokoláda úplně rozpustila. Čokoládová poleva musí vychladnout. Ztuhne trochu a teprve pak můžeme polevou dort polevit.

Nyní vezmeme upečený piškot a rozkrojíme ho na půl (zoubkovaným nožem). Jednu část korpusu potřeme dzemem, přiklopíme druhou částí a celý dort potřeme dzemem (shora i z boků). K tomu v malém hrnci zahřejeme dzem. Aby byl tekutý, přidáme trochu vody.

Potřený dzemem dort dejte na 20-30 minut do lednice, aby se dzem zatáhl (pokryl se tenkou vrstvou). Pak polevu dobře položíme a nebude klouzat.

Nyní dort polejeme čokoládovou polevou. Nejsnazší je to udělat na mřížce, ale můžeme se obejít i bez ní. Poleva musí pokrýt celou plochu dortu a boky. Čokoládovou polevu nalijeme na střed (větší množství), a pak pomocí speciální špachtle nebo velkého širokého nože polevu rozetřeme. Přebytečná poleva bude volně stékat a pokrýt dolní část dortu. Dort dáme do lednice ztuhnout.

Nyní dort vyndáme z lednice a pomocí dortového cornetu a zbývající polevy napíšeme příjmení cukráře, který vymyslel tento skvělý čokoládový dort „Sacher“.

(4/5)