Торта "Птиче мляко"
Рецепт за много популярния торт "Птиче мляко" по време на съветската епоха. Историята на торта започва с пътуването през 1967 г. на министъра на хранителната промишленост на СССР в Чехословакия, където той му представи конфети с оригинално пълнеж. След като се върна в Съветския съюз, той заповядал да се разработи собствена технология за производство на чехословашки сладкиши. Това успява на кондитера Анна Чулкова - главен технолог на кондитерската фабрика във Владивосток. А през 1974 г. още под впечатлението от конфетите, кондитерът Владимир Михайлович Гуралник изобретява торта "Птиче мляко". През 1980 г. Госкомитетът на СССР по изобретенията издава удостоверение за авторско право на В.М. Гуралник, което бе безпрецедентно за това време.
В класическия вариант на торта "Птиче мляко" се използва агар-агар като желиращ агент (това е смес от полизахариди, добивани от специални водорасли). В предложения рецепт се използва желатин, който е по-достъпен и, по мое мнение, по-лесен за работа.
За тестото:
Яйца
7 бр. (жълтъци)
Захар
125 г (0,5 чаша)
Ванилов захар
1 ч.л.
Краве масло
100 г (меко)
Брашно
150 г (1 чаша)
Разтичител
1 ч.л.
За суфлето:
Яйца
7 бр. (белтъци)
Желатин
20 г
Вода
1/2 чаша
Захар
250 г (125 г в желатин + 125 г за белтъците)
Ванилов захар
1/2 ч.л.
Краве масло
170 г (меко)
Кондензирано мляко
250 г
Лимонова киселина
1/4 ч.л.
За шоколадовата глазура:
Шоколад
150 г
Захар
30 г
Сливки
180 г (30%)
Краве масло
30 г
За да приготвим торта "Птиче мляко", първо пригответе тестото за кората. Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците сложете в хладилника, а жълтъците сложете в чашата на миксера, добавете захарта, ваниловия захар и разбийте на висока скорост до плътна маса.
След това добавете мекото масло и разбийте отново докато стане равномерно.
Пресейте брашното заедно с разрыхлителя и добавете го към разбитите жълтъци. Замесете тестото ръчно.
Подложете дъното на сменяемата форма с диаметър 25 см с хартия за печене, намажете я с масло и налейте в нея тестото, изравнявайки го. Печете във фурната на 200 градуса за 20 минути, докато се пече до светло кафяво.
Налейте желатина (20 г) в стайна вода (1/2 чаша) и оставете да набъбне за 20-30 минути.
Извадете готовата кора на решетка и махнете хартията. Кората трябва да изстине.
Докато кората изстига, пригответе суфлето за тортата "Птиче мляко". Най-напред пригответе масления крем. Разбийте мекото краве масло до плътна смес на висока скорост. Без да прекъсвате разбиването, добавете кондензирано мляко докато получите пухкава равномерна маса. Оставете готовия крем на стайна температура, не го поставяйте в хладилника.
Прехвърлете набъбналия желатин в малка тенджера, добавете 125 г захар и сложете на огъня. Загрейте сместа до 60 градуса (без да кипи), изключете и оставете да изстине.
Извадете белтъците от хладилника и разбийте на висока скорост до плътна пяна. Без да спирате да разбивате, добавете лимоновата киселина и постепенно добавяйте 125 г захар и 0,5 ч.л. ванилов захар.
Докато продължавате да разбивате, малко по малко влейте слабо изстинатия желатин със захар.
Намалете скоростта на минимум и добавете по малко масления крем, разбъркайте докато получите равномерност.
С дълъг остър нож разрежете кората на половина по височина. Поставете едната част на дъното на сменяемата форма (25 см) и отгоре долейте половината приготвено суфле, покрийте с втората половина на кората и сложете останалото суфле. Изравнете повърхността. Поставете тортата в хладилника за 2 часа или през нощта.
След 2 часа (или сутринта) пригответе шоколадовата глазура. В гъстена касерола налейте сливките, добавете захарта и загрейте на печката до изцяло разтваряне на захарта. В горещите сливки със захарта добавете шоколада (натрошен на парчета) и разбъркайте докато сместа стане гладка и бляскава. След това добавете мекото краве масло и разбъркайте докато стане равномерно.
С остр и тънък нож внимателно отделете тортата от стените на формата и я извадете върху дъска или чиния. Излейте охладената глазура отгоре на тортата, изравнявайки горната част с плосък лопатче. Излишъците изметете към страничните страни на тортата. След това тортата поставете в хладилника (поне за 1 час), за да стегне глазурата.
Традиционно тортата "Птиче мляко" се покрива с шоколад. Аз избрах глазур, тя е мека и тортата се реже лесно. Ако решите да покриете тортата с шоколад, просто разтопете на водна баня 200 г черен шоколад и добавете 2-3 с.л. мляко или сливки.
Торт "Птиче мляко" е готов и може да бъде сервиран по този начин. Или може да бъде допълнително украсен. Аз украсих тортата с цветя и листа, използвайки варен крем от белтъци. Тортата може да бъде украсена по ваше усмотрение, използвайки различни кремове.
© Наталья Лиханова
(5/5)
