За мен

Австрийски торт "Захер" (Sacher)

Рецепта за торта, който е на почти 200 години... През 1832 година 16-годишният помощник на готвача Франц Захер успя да приготви десерт, който хареса на канцлера на Австрийската империя. И след това тортът стана един от най-известните сладки изделия и прослави своя кондитер по целия свят... Тортът е изключително вкусен! По същество това е шоколадов бисквит, който се натопява с абрикосов мармалад. Отгоре тортът "Захер" се покрива с шоколадов глазур.

За бисквита:

Масло сливчано

200 г (меко)

Захар

200 г

Яйца

5 бр.

Брашно

200 г (1 чаша)

Шоколад

150 г (черен)

Шоколадова глазура:

Захар

150 г

Вода

150 г

Шоколад

300 г (черен)

Мармалад от абрикоси

за напитване на корите

За да приготвим австрийския торт „Захер“, първо трябва да изпечем шоколадовия бисквит. За целта разтапяме шоколада на водна баня и оставяме да се охлади до стайна температура.

Взбиваме маслото със захарта до пълно разтваряне на захарта и след това постепенно добавяме охладения разтопен шоколад. Взбиваме до получаване на равномерна консистенция (не дълго).

Шоколадът задължително трябва да се охлади, в противен случай маслото в него ще се разтопи и сместа ще бъде твърде течна.

Отделяме белтъците от жълтъците. Белтъците за момента остават настрани, а жълтъците се добавят към шоколадовата смес и се разбъркват.

Сега взбиваме белтъците, като добавим щипка сол, докато се получи плътна и устойчива смес. Добавяме 1/3 от тях към шоколадовата смес. Разбъркваме и добавяме чаша пресята брашно, отново разбъркваме всичко.

В края добавяме останалите белтъци. Те ще придадат на тестото обем и въздушност.

Изсипваме бисквита в форма. Дъното на формата се покрива с плик за печене. Печем бисквита във фурната на 180 градуса, за 1 час.

Диаметърът на формата обикновено е 22-26 см, височина 6 см.

Приготвяме шоколадовата глазура за торта „Захер“. Тя се приготвя бързо и лесно. Първо приготвяме захарния сироп, когато заври, го сваляме от котлона и добавяме парчетата шоколад. Разбъркваме, за да се разтвори напълно шоколадът. Шоколадовата глазура трябва да се охлади. Тя ще стане малко по-гъста и само след това може да се покрие тортата с нея.

Сега вземаме готовия бисквит и го разрязваме пополам (със зъбат нож). Намазваме едната част с мармалад, покриваме с другата част и намазваме целия торт с мармалад (отгоре и отстрани). За целта загряваме малка кастрюлка с мармалад. За да бъде течен, добавяме малко вода.

Тортата, покрита с мармалад, трябва да се остави в хладилника за 20-30 минути, за да се стегне мармаладът (да образува тънък слой). Тогава глазурът ще пасне добре и няма да се плъзга.

Сега покриваме торта с шоколадова глазура. Удобно е да се прави това на решетка, но също така може да се направи и без нея. Глазурът трябва напълно да покрие цялата повърхност на тортата и страните. Изливаме шоколадовата глазура върху центъра (по-обилно), след което с помощта на специална лопатка или голям широк нож разнасяме глазурата. Излишъците от глазурата ще стичат произволно и ще покрият страните на тортата. Сладоледа, за да се стегне глазурата.

Сега изваждаме тортата от хладилника и с помощта на корнет и останалата глазура пишем фамилията на кондитера, който е измислил този великолепен шоколадов торт „Захер“ (Sacher).

(5/5)