За мен

Ягодов торт

Не мога да не споделя рецепта на този торт, той е идеален. Нежен ягодов мус с бял шоколад, ягодов конфи, въздушен крем-чийз, влажен ванилов бисквит и, разбира се, ягоди. … колко вкусно! Рецептът може да изглежда сложен, това не е така, просто се състои от няколко отделни процеса, ще се постарая да ги опиша подробно.

Бисквит:

Яйца

4 бр.

Захар

200 г

Сол

щипка

Мляко

160 г

Слив. масло

70 г

Брашно

250 г

Разтворител

10 г

Ванилия

Ягодов мус:

Ягоди

230 г

Захар

70 г

Сметана 30-33%

230 г

Бял шоколад

90 г

Желатин

7 г

Вода

35 г

Ягодово конфи:

Ягоди

200 г

Захар

30 г

Царевично нишесте

10 г

Крем-чийз:

Творожен сирене (по предпочитание Almette)

400 г

Слив. масло

200 г

Захарна пудра

120 г

Ванилия

За да приготвим ягодовия торт, първоначално трябва да приготвим бисквита. В купа на миксера слагаме яйцата, захарта и щипка сол, разбиваме на висока скорост 8-10 минути. Яйцата трябва да се разбият добре (това е важно), докато станат на светла, пухкава маса. Докато се разбиват яйцата, в чаша отмерваме нужното количество мляко, тук слагаме и маслото, слагаме в микровълнова и разтапяме. Свалим настрани, сместа трябва да изстине малко. Отмерваме нужното количество брашно и го смесваме с разтворителя.

Към разбитите яйца последователно добавяме части от млякото с маслото и брашното с разтворителя, както и ванилията, всичко се разбърква на ниска скорост на миксера.

Тортът го пекох в пръстен с диаметър 20 см, дъното направих от фолио, обвивайки формата по ръбовете. Не е необходимо да се омазва дъното или страните на формата. Подготвената форма се слага на поднос и се налива тестото.

Печем бисквита в загрята на 175°С фурна 35-40 минути, режим обикновен отгоре-отдолу без конвекция. Необходимо е да проверим бисквита с дървена шпажка, тя трябва да е суха. Охладеният бисквит завиваме в хранително фолио и го слагаме в хладилник за 6-12 часа, за да узрее, структурата му става влажна и еластична, лесно се разрязва на части (без излишни късчета)

Времето за готвене на бисквита може да варира, тъй като зависи от характеристиките на вашата фурна. Бисквитът в хладилника (завит в хранително фолио) може да се съхранява 5 дни. Във фризера - до месец.

Сега ще приготвим ягодовия мус. Ягодите ги пробиваме с пръчката за притурки, добавяме захарта и довеждаме до кипене на котлона. Междувременно счупваме белия шоколад на парчета, желатинът го заливаме с вода.

Горещото ягодово пюре прехвърляме в купа, добавяме шоколада, разбъркваме и го оставяме да се разтопи.

Набухналият желатин се стопява в микровълновата или на водна баня и се добавя към купата с нашата ягодово-шоколадова смес. Разбъркваме и оставяме настрани да изстине малко.

Разбиваме сметаната до меки връхчета и я добавяме към нашата изстудена смес, разбъркваме докато стане еднородно.

Два пръстена с диаметър 16 см отдолу ги обвих тясно с хранително фолио и всяко ги слагам на плътна основа (за да може после да ги пренесем във фризера). Разливаме ягодовия мус в тези два пръстена и ги слагаме във фризера до пълното стегане.

Такива заготовки могат да се съхраняват дълго време във фризера.

Следващо приготвяме ягодовото конфи. Отново пробиваме ягодите с пръчката за притурки и ги довеждаме до кипене на котлона. Когато ягодите започнат да кипят, добавяме сместа от нишесте и захар и добре разбъркваме, варим сместа около 2 минути. Конфито е готово, изцяло охлаждаме го. Когато изстине, той става по-гъст.

Количеството захар може да се увеличи според вкуса ви.

Изваждаме от хладилника бисквита, първоначално, аз отрязах горната кафява коричка на бисквита. След това го разрязах на 4 кори. Бисквитът беше мек, порест и се режеше добре.

Сега ще приготвим крем-чийза. В купа на миксера слагаме мекото масло и пудрата захар, разбиваме ги до бяла пухкава маса (около 2 минути) След това добавяме творожения сирене и на ниска скорост смесваме (не разбиваме) до еднородност.

Сглобяваме ягодовия торт. За да намокрим торта, в чаша сложих 2 ч. л. кондензирано мляко и го залих с кипяща вода (200 мл), сместа трябва да изстине. Крем-чийза и ягодовото конфи ги сложих в кондиторски торбички.

На подложката за торта слагаме малко крем и горе поставяме първата кора. Намокряме я, след това по кръга нареждаме крем-чийз, слой около 0,5 см дебел. Поставяме замразения мус. Краищата запълваме с крем-чийз.

Слагаме следващата кора, намокряме я, слагаме крем-чийз. По страните правим допълнителен борд от крем-чийз, а в средата поставяме слой ягодово конфи.

Горе слагаме третата кора, намокряваме я, слагаме крем-чийз, замразения ягодов мус, краищата запълваме с крем-чийз. Торта я обгъвах с ацетатна лента и я закрепих в пръстен. Последната кора я мажем с ягодовото конфи (вместо намокряне) и я поставяме горе с намокрения страна надолу, слагаме тортата в хладилник за нощ.