За мен

Торта "Естерхази"

Рецепт на този вкусен торт не може да бъде определен като лесен, ще трябва да се постараете малко, но резултатът струва усилията! Много вкусен торт, който има своята история. Тортът е наречен на министъра на външните работи на Австро-Унгарската монархия Пал Антал Естерхази. Някога той поръча този торт за рождения ден на сина си и веднага се разнесе славата за неговия възхитителен вкус. И така стана, че тортът получи името си на честта на знаменития си клиент, а не на сладкаря. Тортът е просто възхитителен, препоръчвам го!

За корите:

Яйца

8-9 бр. (само белтъци, 250 г)

Захар

250 г

Орехи грецки

250 г (могат да са бадеми или лешници)

Канела

1/2 ч. лож.

Сол

щипка

За крема:

Мляко

200 мл

Ванилия

1 ч. лож.

Яйца

2 бр.

Захар

100 г

Брашно

20 г

Нишесте

20 г

Варено кондензирано мляко

200 г

Масло

200 г

За декорацията:

Мармалад от кайсии

2 с. лож.

Крем

200 г (бял)

Какаово на прах

1 ч. лож.

Орехи грецки

50 г (или бадемови петна)

За да приготвите унгарския торт "Естерхази", първо изпържете орехите на сух тиган, след което ги смилете почти като брашно с помощта на блендер.

Сега трябва да разбиете белтъците със захарта и щипка сол, докато захарта напълно се разтвори. Захарта я добавяйте постепенно, ако я добавите цялата наведнъж, после ще е трудно да я вдигнете. Белтъците разбийте до стабилни върхове, масата трябва да е гъста и да запази форма.

Добавете смляните орехи и канелата в белтъците и разбъркайте внимателно.

Понеже корите за торта "Естерхази" се пекат без форма, ще ви трябва пергамент, молив и кръгла форма с диаметър 20 см. Начертайте кръг на пергамента и с помощта на сладкарски чувал отлейте безе спираловидно до начертаните граници на кръга. Трябва да получите 6-7 кори.

Можете да подрежете безето и с обикновена лъжица, равномерно разпределяйки по кръга, но по този начин корите няма да бъдат толкова аккуратни.

Изпекете корите във фурната на 160 градуса за 25 минути. Всяка готова кора се вади от фурната, обръща се и внимателно се изважда хартията. Ако някоя кора се напука, не се притеснявайте, после всички ще се слепят с крем.

Пригответе крема за торта "Естерхази". В кафява купа сипете млякото, добавете ванилията, която може да е на конче нож (или ваниловият захар) и доведете до кипене. Докато млякото още не е заврило, разбийте малко яйца със захарта. След това добавете нишестето и брашното, разбъркайте.

Докато млякото все още не е заврило, добавете част от топлото мляко в яйцата и разбъркайте.

След това на тънка струйка налийте яйцата в кипящото мляко и разбъркайте. Доведете крема до кипене, варете не повече от половин минута и махнете от огъня.

Отстранете от огъня и оставете крема да се охлади добре.

Разбийте мекото масло с варената кондензирано мляко докато стане пухка и равномерна маса. След това постепенно добавяйте изстудения заварен крем, като всяко време разбивате до равномерност.

По желание в крема може да се добави 2 с. л. коняк.

Сложете торта, като покривате всяка кора с крем, освен последната, я покриваме с тънък слой абрикосов мармалад. Страните на торта "Естерхази" също се покриват с крем. Страните на торта се поръсват със смлян орех или бадемови петна.

Сега ще украсим тортата "Естерхази" с характерната за нея паяжина. Загрейте белия (без какао) крем докато стане течен. 20-30 г от крема го смесете с какао.

Излейте белия крем върху повърхността на кората и го изравнете бързо.

Шоколадовият крем излейте в малка торбичка от пергамент, отрежете върха и изобразете спирала. Вземете клечка за зъби и теглете линии от центъра към ръба на равни разстояния една от друга. След това, обърнете ги от ръба към центъра между вече нарисованите линии.