За мен

Грузински кюфтета харчо

Рецепта за вкусен пикантен говежд суп с ткемали и орехи. Суп харчо е национално грузинско ястие. Този суп е различен от тези, които сме свикнали, той е много по-гъст. Суп харчо има кисела основа - за мен това е ткемали, понякога използвам нарязан пресен кайсия или тклапи („кисел лаваш“) - това е изсушена месиста част от сливи ткемали или кизил. Пюре от плодове се изсушават в вид на огромни кори - лаваши. След това се отламват парченца, при нужда, намачкват се и добавят в харчо или други ястия. Ако не намерите нищо от изброеното, може да се обходите и с доматено пюре (но вкусът на супата няма да е същия). За супата се използва само говеждо месо (предпочитано на кости) и разбира се, орехи.

Говеждо месо

1 кг (на кости)

Чесън

1 глава

Морков

1 бр.

Лук

4 бр.

Ориз

1 чаша

Копър

1 пачка

Кориандър

1 пачка

Ткемали

1 чаша

Доматено пюре

1 с. лож.

Хмели-сунели

1 ч. ложка

Кориандър

1 ч. ложка (смлян)

Червен пипер

0,5 ч. ложка

Сол

на вкус

Орехи

1 чаша

За да приготвите суп харчо ще ви трябва известно време. Сложете месото в тенджера, заливайки с 3 литра вода и варете на слаб огън 1,5-2 часа. След това извадете месото от бульона, махнете всички кости и нарежете на парчета. Връщаме месото в кипящия бульон.

Моркова нарежете на кубчета. Лука нарежете на тънки и дълги строителски парчета (за да се запазят влакната на лука и той не се развари).

Сложете в кипящия бульон ткемали и доматено пюре. След пет минути добавете нарязаната морков. След 10 мин добавете лука и варете под капак на слаб огън 30 минути.

Докато бульонът ври, пригответе орехово покритие за супата харчо. Леко попържете орехите на сух тиган. След това ги смилете в пестил до хомогенно състояние. Добавете смлен чесън (пресен чрез преса), разбъркайте всичко.

Ако нямате пестил, може да използвате блендер.

Върнете се към бульона и сложете ориз.

След 10 мин сложете орехово-чесновото покритие. Варете супата още 15 минути, след това добавете подправките и сол на вкус. Варете още 5 мин на слаб огън, добавете зеленчуковата зеленина и оставете да заври още две минути.