Прянично тесто с изгоряла захар
Рецепта на това тесто не може да бъде наречена лесна, в нея има своите тайни и финеси, но ще бъдете доволни от резултата. Тестото има красив цвят, пряниците стават много ароматни и вкусни разбира се. След изпичането изделията имат равна и красива повърхност отгоре и отдолу. Вече имам рецепта за прянични бисквити на сайта, тя е по-проста, пряниците (или бисквитите) се получават с малко различен вкус и цвят, но също толкова вкусни. Избирайте и гответе задължително!
За да приготвим прянично тесто с изгоряла захар, вземаме тенджера с дебело дъно, наливаме захарта в нея и я слагаме на средно огнище. Захарта не я бъркаме, докато долната й част не се разтопи.
Когато това се случи, започваме внимателно да разбъркваме захарта с лопатка, помагайки й да се разтопи. Непрекъснато разбъркваме на слаб (или среден) огън.
Заваряваме карамела до наситено тъмно-янтарен цвят, всички кристалчета захар трябва да се разтопят. Ако кристалчетата захар не са се разтопили, но захарта вече е на наситен цвят, махаме тенджерата от огъня, разбъркваме и разтапяме напълно захарта, след което я връщаме на огън.
Когато карамелът е готов, махаме тенджерата от огъня и постепенно добавяме кипяща вода. Бъдете внимателни, карамелът има много висока температура, затова при добавянето на кипящата вода ще кипи и ще се покачи активно! Не изгаряйте се!
След като добавите цялото количество кипяща вода, разбъркваме карамела до изглаждане, връщаме тенджерата на огън и добавяме маслото. Разбъркваме.
След като маслото се разтопи напълно, добавяме содата, солта и подправките (всичко заедно)
Може да използвате вече готова смес от подправки (2 с. л.) или да вземете подправките на свой вкус.
Разбъркваме, поради загряването содата ще започне да реагира и масата ще се вдигне с голям пясъчен калъп. Махаме тенджерата от огън, постоянно разбъркваме.
Пяната постепенно ще се стопи, получената маса трябва да се охлади до лекозатопла температура.
След това добавяме яйцето, разбъркваме.
Слагаме част от брашното и започваме да замесваме тестото.
Когато тестото стане трудно да се размесва с лопатката, прехвърляме на масата, изсипваме тестото върху оставащото брашно и го месим на масата.
Точното количество брашно не мога да кажа, всичко зависи от самото брашно, затова ако е необходимо увеличете или намалете количество самостоятелно. Не натрупвайте тестото с брашно, то трябва да е меко и леко лепкаво.
Полученото тесто завиваме в плак и го слагаме в хладилник. Тестото трябва да полежи в хладилника поне нощ. То ще стане плътно и ще е лесно за работа с него.
Извадете тестото от хладилника, разточете го на пласт дебелина 4-5 мм директно на пергамент или тефлонов покривалник. С помощта на специални изрязващи форми правим пряници. Така пряниците няма да е ненужно да се премесват никъде, те няма да загубят формата си и ще останат равни.
Изпекете пряниците в предварително загрята на 180 градуса фурна за 6-7 минути (тук времето е относително, защото всичко зависи от вашата фурна) Прянично тесто на изгоряла захар се съхранява дълго в хладилника (1 месец), което е много удобно и може да се направи напред.
В този етап трябва да сте внимателни, не трябва да прегори захарта. В противен случай тестото (и съответно самите пряници) ще имат неприятна горчинка.