За мен

Сос ткемали

Ткемали е дива слива, която расте в Кавказ, малка и кисела на вкус. От нея се прави сос, наречен ткемали. В нас такъв вид слива е рядкост и може да бъде заменена перфектно с дива алича или културна от градина (тя не е толкова плътна и по-малко кисела). Рецепт на грузинския сос ткемали е доста прост, сосът се сервира с риба, месо и птица. Също така той е кисела основа за супата харчо.

Сливи

1 кг (аличе)

Чесън

4-5 скилидки

Сол

2 ч. лъжици

Захар

3 ч. лъжици

Кориандър

1 ч. лъжица (на зърна)

Остър червен пипер

0,5-1 бр.

Копър

0,5 пълчка

Кинза

0,5 пълчка

Мента

0,5 пълчка

За приготвянето на сос ткемали наливаме аличата в тенджера, заливаме с вода, така че да покрива сливите и изсипваме на огън. В момента на завриране ще има много пяна, трябва да следим и разбъркваме. Варим аличата 15 минути, трябва да се свари.

Течността, която остане след варенето, не я изливаме, ще ни трябва.

Прецеждаме аличата през сито, изхвърляме костилките.

Поставяме чесъна, солта, кориандъра, целия зеленчук, пипера и захарта в блендер. Разбиваме всичко до получаване на кашеподобна смес. Изсипваме я в тенджера и разбъркваме.

В класическия рецепт се използва блатната мента "омбало", но пак - в нас няма как да се намери, затова използваме обикновена свежа мента. В принцип и сушената мента също е подходяща.

Разреждаме малко с течността, която остана след варенето на аличите. Консистенцията трябва да е като на кисело мляко.

Поставяме тенджерата на котлона. Довеждаме до кипене и на слаб огън, постоянно разбърквайки, варим 10-15 минути. Изсипваме соса в стерилизирани бурканчета, горе добавяме малко растително масло и затваряме с капачки.