Бер-манье (загущител за сосове)

Бер-манье (beurre manie) - рецепт за плътено френско сос от брашно и масло. Този сос се използва в малки количества, за да добави вкус, гъстота и "гладкост" на другите сосове и задушени ястия. Преведено, името на соса означава "размазано масло". Бер-манье обикновено се подлага на бърза топлинна обработка, за да се премахне неприятният вкус на брашното. Няма да има бучки в соса, защото при разбиването на брашното и маслото отделните частици брашно се обвиват с масло и се разделят една от друга. И когато топлинната жидкост попадне в тестото, маслото се разтапя, а частиците брашно постепенно се разтварят в течността и я затрудняват.