За мен

Солена карамела

Днес ще приготвя безумно вкусна и многоуниверсална нещо - карамел или карамелен сос. Може да се добави в крема, за да му се даде карамелен вкус, може да се използва като самостоятелно плънка в торта или мафини, може да се добави в сладолед или да се полее с нея пуканки, да се сервира като сладък сос към платка или просто да се яде с лъжица…

Рецепта е не сложна, но има своите нюанси и, разбира се, трябва да бъдете изключително внимателни, топлата карамел е опасна работа!

Захар

250 г

Вода

50 г

Масло маслено

50 г

Сливки 30-35%

250 мл

Морска сол

1 ч. лъж.

За приготвянето на солена карамела в тенджера с дебело дъно (това е важно!) наливаме вода и отгоре насипваме захар. Поставяме на среден огън и чакаме докато сместа заври, не е нужно да бъркаме. Можем леко да разклащаме тенджерата отстрани настрани.

Когато захарта напълно се разтвори, с четка, намокрена в гореща вода, премахваме кристалите захар от стените, за да избегнем захарния сироп да се захароса.

Сиропът се вари на среден огън до наситено тъмно-янтарен цвят. Ако имате кухненски термометър или пирометър, температурата на сиропа трябва да достигне 180-190 градуса. Важно е да се вари добре, недовареният сироп дава по-късен захаросване на карамелата.

Когато сиропът почти достигне до желаната температура може да загреете сливките, но не ги оставяйте да кипят, те трябва просто да са топли, за да не предизвикат много бурна реакция при добавянето им в горещия сироп поради разликата в температурите. По същия начин можете да използвате и микровълнова.

Когато сиропът достигне до желаната температура, изключваме огъня или махаме сиропа от котлона, добавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтвори напълно. Добавяме солта и разбъркваме.

След това, непрекъснато разбърквайки, добавяме горещите сливки постепенно, на три пъти, всяко следващо количество се разбърква интензивно. При смесването на сиропа със сливките все още ще реагира активно, ще ври и ще пуска мехури, бъдете внимателни и внимателни!

След това връщаме тенджерата на котлона и на среден огън варим сиропа още 3-4 минути. Температурата на карамелата трябва да достигне 106 градуса.

Първоначално карамелът ще бъде много течен, на този етап може да се прецеди през фин мрежест сито, за да се премахнат възможните захарни кристали. Но това не е задължително. При охлаждането карамелът ще се затвърди, ще стане по-гъст и по-вискозен.

Ако искате да получите по-гъст карамел, добавете по-малко сливки или уварете готовия карамел по-дълго време.

Изсипете солената карамел в стъклен съд, аз получих 300 грама бурканче. Карамелът трябва да изстине преди да се затвори с капак. Карамелът се съхранява в хладилника около един месец.

(4/5)