За мен

Пъстърва пълнена

Рецепт за това ястие е от еврейската кухня. Пълнената пъстърва е много вкусно и красиво ястие. Приготвянето й се оказва не толкова трудно. Знам, че много домакини няма да се съгласят с мен и ще кажат, че е необходимо добро майсторство, за да се свали кожата от рибата 'чулком' без да я повредят. Но повярвайте, това е просто. Нужно е само желание и време. Рибата се получава много вкусна. Варените яйца, добавени в плътта, придават на рибата каменноська нотка, а благодарение на това, че към плътта сме добавили и парченце сало, рибата няма миризма и вкус на сирост.

Риба

1,5-2 кг (пъстърва)

Хляб

100 г (бял)

Мляко

200 мл (или вода)

Яйца

4 бр. (3 варени и 1 сурово)

Морков

2 бр. (варена)

Солено сало

50 г

Ориз

3-4 с. л. (варен)

Копър

1 малък вареж

Сол

според вкуса

Черен пипер

по вкус

Кисело мляко

За да приготвите пълнената пъстърва, почиствате я и й отрязвате главата. Махате жабите, очите. Изваждате вътрешността, без да разрежете корема! Внимателно измивате рибата под течаща вода.

С остър нож и ножици бавно сваляте кожата от рибата цяла. Внимателно издълбавате месото под кожата по кръг и я сваляте до опашният плавник. Отрязвате с ножа гръбначика колкото се може по-близо до опашката.

Бъдете внимателни край плавниците, нека по-добре част от месото да остане на кожата край плавника. Когато 'чулкът' е свален, месото, което остава на кожата, изскубваме с лъжица.

Изрязваме месото от костите.

Плътта на рибата я подаваме два пъти през месомелачката. Важно е след първия път да извадите ножовете на месомелачката и да изчистите натрупалите се там костенки.

Също мелем в месомелачката варени яйца, морков, копър, ориз, залязло солено сало, намачкано в мляко и отцедено питка. Към получения фарш добавяме сурово яйце, сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква добре.

Пълним кожата на пъстървата с фарш, не твърде стегнато, за да не се разкъса по време на печенето. Може да промушвате кожата с коктейлно филийки на няколко места.

Пълним и главата на пъстървата с фарш.

Подаенето запазвайте на хартия за печене, намазана с олио, и красиво поставете пъстървата. Отгоре я покриваме с кисело мляко и я печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути.

Готовата пълнена пъстърва я изнасяме на поднос, където изглежда прекрасно на листа салата. Украсява се ястието. Поставих парчета лимон в надрезите, направих корона от лук. С помощта на майонеза върху рибата може да се направи красива фигура, аз няма да замесвам майонез. Аз използвах кисело мляко, добавих ягоди от червен касис (алтернативно може да се използва клюква). Подава се рибата с пресни зеленчуци в студен вид.

(5/5)