За мен

Говежд шашлик

За приготвянето на мек и сочен говежд шашлик няма нужда от специални трикове. Много хора предпочитат свинско месо или пиле, смятайки, че говеждият шашлик обикновено е твърд и сух. Това не е напълно вярно. Тук ролята играе не толкова мариноването, колкото качеството и свежестта на месото, както и самият процес на приготвяне. Съществува голямо разнообразие от рецепти за маринади за различни видове месо и те условно може да се разделят на две групи. Първата - маринади, които придават на месото желания аромат и вкус - те не изискват дълго мариноване; втората - маринади, които натрупват подправките във времето, разтварят го, съдържат така наречените агресивни консерванти - оцет, вино, лимонена киселина. За говеждия шашлик са подходящи точно маринадите от втората група. В предложения рецепт използвам вино, което дава на шашлика пикантен вкус.

Говеждо месо

1,2 кг (филе)

Вино

1 ч. чаша (сухо червено)

Лук

4-5 бр.

Черен пипер

1 ч. лъжица (смлян)

Кимион (зира)

1 ч. лъжица (смлян)

Кориандър

2 ч. лъжици

Червен пипер

по вкус (може и без него)

Сол

по вкус

За да приготвите говеждия шашлик, вземете месото и отрежете всички жилки и пластинки. След това нарежете месото на парчета с еднакъв размер. Размерът на парчетата трябва да е такъв, че да се поберат в устата едновременно, защото шашлика ще се яде директно от шамбур.

Добавете подправките към месото и ги разбъркайте добре. Може да променяте състава на подправките според своя вкус.

Нарежете лука на големи парчета (на кръгчета или полукръгчета), леко го издупчете и добавете към месото, разбъркайте внимателно, налейте виното и поставете под лек преса за 4-6 часа.

Преди да нанизвате месото на шамбур, го посолете и разбъркайте. Нанизайте парчетата месо на шамбура, махнете лука (той не е нужен, всичко ще се изгори все равно върху въглите). Разпределете месото равномерно по шамбура, така че да е с еднаква дебелина навсякъде. Не оставяйте празни места, но също така не стискайте твърде здраво парчетата месо.

Под не никакви обстоятелства не оставяйте шашлика без надзор по време на готвенето. Трябва да го завъртате навреме и да го обръщате навреме. Месото бързо покафява и придобива необичаен аромат.

Готвенето на говеждия шашлик отнема само 10-15 минути. След това трябва да го свалите и да го консумирате веднага. Горе нарязаните парчета са хрупкави, а вътре месото е меко и сочно - връхът на удоволствието!

(4/5)