За мен

Солени краставици (като от бъчва)

Понякога липсата на подземен погреб не позволява да солите краставиците в бъчва. Тогава този рецепт е на ваше разположение. Тези солени краставички се консервират в буркани и се съхраняват нормално на стайна температура, което ви позволява да ги държите в апартамента. При това те имат вкусът на добрите солени бъчвови краставички.

Краставици

приблизително 1,5 кг за 3-литров буркан

Копър

(сушен)

Лист черен бор

2-3 броя

Лист череша

2-3 броя

Дъбов лист

1 брой

Хрян

(корен)

Остро пиперче

1 брой

Чесън

3-5 скилидки

Сол

40 г за 1 литър вода

Съставките за солените краставички са указани за един триметров буркан, на който трябва, приблизително, полутора килограма краставици и около половин литър разсол.

На дъното на буркана слагаме поздрави от копър, листа череша и черешова, скилидки чесън и корен от хрян, както и дъбов лист. Танини, които се съдържат в този лист, ще запазят краставичките плътни и хрупкави.

Въпреки това, ако количеството черешови и черешови листа може да се променя свободно в по-голяма или по-малка степен, не е добре да се злоупотребява с дъбови листа. Излишъкът на танини ще направи кожицата на солените краставички наистина дъбова.

Краставиците преди да ги наредим в бурканите, ги покриваме в студена вода за 3-4 часа, което ще им помогне да запазят еластичността си и краставичките ще си останат хрупкави.

Изваждаме краставиците от водата и ги нареждаме в бурканите до върха. Там също слагаме пиперче.

В зависимост от това колко остри искате да бъдат краставиците, можете да поставите половин пиперче, или да го изобщо не слагате, ако не е необходима остротата в краставиците.

Приготвяме разсол от 40 грама сол на 1 литър студена вода. Разсолът се излива в бурканите с наринати краставички. На триметровия буркан се използва приблизително половин литър разсол.

Експериментира се с количеството сол от 30 до 50 грама на литър. С 50 грама стана не по-лошо, докато 30 вече е твърде малко.

Бурканите с краставици, заливани с разсол, се оставят за 3-4 дни да киснат. Разсолът по този начин ще стане мътен, а отгоре може да се образува плесен.

След изтичането на указания период, премахваме плесента от повърхността на разсола (ако се образува), изливаме разсола в някой съд и го довеждаме до кипене.

Бурканите с краставици, залити със закипял разсол, отново се затварят. Затвореният буркан се обръща и се завива с топла одеялка, докато изстине напълно.

Разсолът солените краставички, за разлика от маринованите краставички, има нечист (мътен) вид.

(5/5)