Кулич-краффин с песъчна троха от сушени череши и кандиран портокал
Реших и аз да испека този известен сега кулич-краффин. Рецепта не може да се нарече сложна, просто ще се наложи да се постарате малко, но вашите усилия няма да бъдат напразни, вярвайте ми. Кулича в крайна сметка става невероятно вкусен, слоест, хрупкав отвътре невероятно нежен и въздушен. Толкова вкусно! За момента това е моят фаворит, без съмнение!
Можете да използвате кандирани плодове по ваш вкус (аз избрах ананас) вместо сушените череши можете да използвате сушени череши, боровинки, ягоди..., а вместо обикновения бял захар може да се вземе тръстиков захар, който ще бъде още по-вкусен и по-богат на вкус.
За тестото:
Брашно
700 г
Мляко (топло)
200 мл
Сухи дрожди
12 г
Яйца
2 бр.
Жълтъци от яйца
3 бр.
Захар
120 г
Сол
1/4 ч. лъж.
Сок от портокал
50 мл
Ванилов екстракт
1 ч. лъж.
Кора на 1 портокал
Кора на 1 лимон
Мед
30 г
Растопено сливано масло
80 г
Сливано масло за плътния слой тесто
50 г
Песъчна троха:
Брашно
120 г
Захар
120 г
Меко сливано масло
60 г
Начинка:
Сушени череши
200 г
Сушена череша
80 г
Кандирани ананаси
80 г
За да приготвите кулич-краффин първоначално пригответе дрождете. В подходящ съд налейте топло мляко (38 градуса), добавете дрождете и ги оставете за 10-15 минути, за да започнат да работят.
Ако обичате да работите с живи дрожди, вземете 36 г.
Сега вземете купа, разбийте в нея 2 яйца и три жълтъка, добавете захарта и солта. Разбийте всичко с миксер до пухкава светла маса.
В друг куп пресяваме по-голямата част от брашното, направете дупчица и излейте тук нагретите дрожди. Разбъркайте леко.
След това добавете разбитите яйца, портокаловия сок, кората на портокал и лимон, ванилията и меда. Разбъркайте всичко с лопатка, за да се смесят съставките.
Добавете останалото брашно, разтопеното сливано масло и продължете да разбивате тестото.
Изсипете тестото на работната повърхност и продължете да го разбивате. Тестото е доста лепкаво, но не е нужно да добавяте брашно. Много удобно е да го правите с пластмасов скребец. Разбивайте тестото за 15 минути.
Мисля, че можете да го разбиете и с помощта на кухненски робот, но както казват- тестото обича ръцете. Освен това, разбиването на тестото чудесно ще ви замени тренировката:-)
След това намазнете тестото и ръцете с малко слънчогледово олио, формирайте тестото на топка и го прехвърлете в купа, покрийте с пласмасово фолио и оставете за 1 -1,5 часа на топло място. Тестото трябва да се увеличи в 2-3 пъти.
Подгответе песъчната троха, смесете захарта, брашното и добавете мекото масло. Смесете ръцете си до образуване на троха. Поставете я в хладилника.
Подгответе начинката. Черешата и портокаловата кора я овлажних гореща вода за кратко, след това прецеди и изсуши с кухненски кърпи.
Подгответе формите взех две (диаметър-14 см, височина-11 см), увеличих височината на формите си с хартия за печене до 17 см. Дъното на формите също покрих с хартия за печене. Хартията не намастявах (имам добра силиконизирана), ако вашият е обикновен намажете я с растително или сливково масло.
Точно такова е тестото ми, мисля, че точно в 3 пъти. Разделяме го на две равни части, оформяме ги на топка, покриваме с фолио и оставяме за около 5 минути. (Теглото на всяка е приблизително 650 г)
Вземете една част от тестото и разточете на тънък лист 2-3 мм. Намажете го добре с меко (почти течно) сливково масло.
След това поръсете с половината от приготвената част песъчна троха и отгоре половината начинка.
Сгънете листа тесто с начинката в плътен руло, отложете го и покрийте с фолио. Повторете с второто руло по същия начин.
Разрежете рулото с остър нож на половинки, без да режете единия край, приблизително 4 см. Оплетете кулича така, че разрезът на тестото да бъде отвън и слоевете да са видими.
Оставете неразрязан краен край отгоре и завийте като за втори етаж. Последният край на тестото прикрийте навътре.
Поставете тестото внимателно в подготвените форми и завийте втория кулич по същия начин. Покрийте формите и оставете да се покачат 1-1,5 часа. Трябва да се издигнат добре почти до края на хартията за печене.
Изпекете куличите-краффините. Отоплете фурната на 170 градуса и поставете куличите, пекли се около 1 час. (Гледайте вашата фурна, в моята електрическа температурата е добра) Обадете се по сладкиш с дървена клечка, пробивайте кулича до дъното, ако клечката е суха - куличът е готов.
Куличите излизат доста големи, следващия път ще използвам 4 форми от този вид, куличите ще бъдат среден размер, няма да се налага да увеличавам височината на формите и ще се сваря по-малко време.
Вижте каква структура има куличът, той е въздушен, хрупкав, много мек и слоест. Чудо, не кулич! Такъв кулич не изисква украшения, поръсете охладения кулич с пудра захар и готово!
© Наталья Лиханова
(4/5)
