За мен

Бисквит на белках с ягоден сироп

Рецепт за въздушен, нежен и просто ангелски бисквит. Той се нарича "Ангелски бисквит", "Шифонов бисквит", "Бисквит на ангелина храна"... Снежнобял, порист бисквит с нежна коричка, този рецепт ще ви бъде от полза, ако трябва да използвате останалите белтъци след приготвяне на сладолед, яйчен ликьор и други. Този бисквит се съчетава прекрасно със сметана и с ягоди. За да се вдигне добре бисквитът и да не падне по време на изстиване, го пекате във форма, която не е намазана или поръсена с нищо, тестото трябва да се закачи за стените на формата (затова силиконовата форма не е подходяща). Но основната проблема е при използване на форма с голям диаметър. Тогава средата на коржа ще провали малко от собствената си тежест още по време на изпичане. Ако използвате форма във форма на пръстен с отвор в средата или правоъгълна, това няма да се случи. И за да не се провали средата по време на охлаждането, формата се обръща с обръча нагоре долу. Аз използвах разглобяема форма с отвор в средата с диаметър 24 см.

За тестото:

Яйца

7 бр. (белтъци)

Лимонов сок

1 с. л.

Пудра захар

190 г

Ванилов захар

10 г

Сол

щипка

Брашно

80 г

За ягодния сироп:

Захар

120 г

Вода

150 г

Ликьор

1 с. л. (ягоден, по избор)

Къпина

300 г (свежозамразена или други ягоди по ваш вкус)

За бисквита на белките пресяваме брашно (80 г) в купа, добавяме половината пудра захар (95 г), ваниловия захар и сол. Разбиваме сухата смес с бъркалка, за да я наситим с кислород.

Към белтъците добавяме лимоновия сок и разбиваме до получаване на лека пяна.

Без да спираме разбиването, постепенно добавяме останалата пудра захар и разбиваме белтъците до средно пяна.

Белтъците, разбити до средно пяна, не капят толкова силно от бъркалката. По повърхността на разбитата смес някакво време се задържа следата от капащата от бъркалката белтъчна смес. Но белтъчната маса е все още доста течна и при наклон на купата се излива от нея.

Добавяме сместа от брашно, сол и захар към разбитите белтъци. С помощта на лопатка нежно и бързо смесваме от горе надолу.

Вземаме форма (във форма на пръстен с отвор в средата), леко я напръскваме с вода и изсипваме тестото, изглаждаме повърхността.

Поставяме формата в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20-30 минути. Готовият бисквит уголемява размера си около 1,5 пъти и става с златиста коричка.

Изваждаме формата с бисквита от фурната, обръщаме я на решетка или обърната форма, поставяме върху бутилка с висок гърловин, за да се охлади напълно. Сега с ножа правим вдълж стените, отваряме формата и изваждаме бисквита.

Ако формата не е разглобяема, можем да я обръщаме и леко да удряме, за да излезе бисквитът.

От захарта и водата приготвяме сироп (довеждаме до кипене). Сипваме ягодите (аз използвах свежозамразена червена къпина) в дълбока купа. Заливаме ягодите със сиропа. Добавяме ликьора и оставяме да се настои.