Рождественски штолен
Днес ще пека рождественски штолен - това е плътен кекс с много цукати и ядки. В тестото се добавят също подправки и ром, в крайна сметка невероятно вкусна нещо. Този кекс е от Германия и е традиционно рождествено печиво. Да кажа наредено, че рецептът е работъч, но не труден.
Штоленът трябва да се пече предварително, защото той трябва да отлежи на хладно място 2-3 седмици. През това време штоленът ще подобри само своя вкус, удивително, нали? Затова е време да се подготвим, рождественските празници вече наближават!
Като цяло, такъв штолен може да се опакова красиво и ще бъде чудесен подарък за близки приятели!
За начинката:
Сушени грозде
200 г
Сушени боровинки
200 г
Кумкуат (цукати)
50 г
Помело (цукати)
50 г
Кора от 1 портокал
Сок от 1 портокал
Тъмен ром
100 мл
Орехи
200 г
За начара:
Дрождие (свежо)
50 г
Захар
20 г (1 с. л.)
Мляко
180 мл (топло)
Брашно
150 г
За тестото:
Начара
Захар
60 г
Яйца (жълтъци)
3 бр.
Миндалово брашно
50 г
Сол
щипка
Канела
2 ч. л.
Джинджифил
1/2 ч. л.
Кардамон
1/4 ч. л.
Млян карамфил
1/4 ч. л.
Мускатен орех
1/4 ч. л.
Черен пипер
1/4 ч. л.
Брашно
400-450 г
Меко масло
250 г
Разтопено масло
70 г
Пудра захар
80-100 г
За приготвянето на штолен първо трябва да подготвите цукати и сушени плодове. Сушените грозде и боровинки първо ги измийте в студена вода, след което в кипела вода. Отцедете водата и ги обърнете с хартиени кърпи.
Добре измийте портокала и омекотете кората му, с нуждаем се от тънък оранжев слой. Изцедете сока от портокала.
Цукатите (кумкуат и померанец) нарежете на дребни парчета с размер на грозде. Също нарежете кората на портокал надребено.
Подготвените сушени плодове, цукати и кората на портокал сложете в буркан, добавете портокаловия сок и тъмен ром. Затворете с капак, разклатете и оставете да се налива поне за нощ, по-добре за един или два дни. Нужно е периодично да разклащате буркана, разбърквайки сушените плодове.
Пригответе начар. Към дрождето добавете захарта и млякото, разбъркайте докато стане хомогенно. След това добавете брашното, разбъркайте. Оставете начара на топло място да втаса за 30 минути.
Ако има малки грудки в тестото, това е нормално, няма нищо страшно. Свежият дрождж може да бъде заменен със сух, ще са ви необходими 15 грама.
Начарата трябва да е добре втасала, разбъркайте я и ще се заемем с тестото.
Ако начарата не е втасала, това означава, че дрожжите не са били съвсем качествени. И по-добре е целият процес да започнете отначало, като смените дрожджите с качествени.
Добавете към начарата захарта, жълтъците, миндаловото брашно, солта, подправките, разбъркайте всичко.
След това добавете половината от брашното и разбъркайте всичко с лъжица. Върху работната повърхност поръсете още малко брашно, изсипете тестото и замесете тестото няколко време, вече на масата. След което в тестото ни трябва да вмесим маслото, правете това по части, вмесвайки едновременно и маслото и останалото брашно.
Ще получим меко и нелепкаво тесто. Сложете тестото в удобен съд, покрийте с кърпа и го оставете на топло място да втаса за около 40 минути.
Когато тестото втаса, го сложете на масата, покрийте отново с кърпа и го оставете за още 30-40 минути да втаса отново.
Междувременно се подгответе с орехите. Трябва да ги нарежете на ситно и да ги леко изпържите (докато издадат аромат) на сух тиган.
Може да използвате всякакви орехи, аз използвах смес от орехи: лешници, бадеми и орех.
Замесеното тесто разточете на работната повърхност, направете от него едно голямо плато и отгоре добавете начинката (орехите, сушените плодове, цукатите). Цялата начинка трябва внимателно да се вмеси в тестото. Може да изглежда, че има прекалено много начинка, не се тревожете, всичко постепенно ще се вмеси. Ако тестото лепне много към ръцете, може да добавите малко брашно, но не повече от 50-70 г.
Сушените плодове, които са настояли трябва напълно да абсорбират сока и рома, но ако все пак част от течността е останала, трябва да я изсипете преди да добавите в тестото.
Как да формирате штолен? Можете да използвате специална форма, ако нямате, не е страшно. Разделете тестото на части - от тази количество тесто се получават 3 средни штолена или 2 големи. Вземете част от тестото, натрупайте я в малко плато и я сложете почти наполовина. Придавайте добре форма на штолена, той не трябва да бъде плосък.
Поставете формирани штолени на тава, покрита с хартия за печене. Между тях направете складки, за да се предотврати разтеглянето на тестото по време на печене. Оставете ги да втасат за десетина минути, докато се загрее фурната.
Аз пекох штолените на 170 градуса на конвекционен режим за 35 минути, вие проверете за вашата фурна. Обикновеният горе-долу режим може да изисква повече време и всичко зависи от размера на штолена. Готовността трябва задължително да се провери с дървена шпажка. Охладените штолени се обилно намазват с разтопено масло и се поръсват от всяка страна с пудра захар.
След това завийте штолените в хартия за печене, а после в алуминиево фолио.
Изпратете штолените да узреят в хладно място за 2-3 седмици. Счита се, че само след 2-3 седмици штоленът придобива истински вкус и аромат. Единият штолен разрязах на следващия ден разбира се. Това е невероятно вкусно и ароматно, това печиво само по себе си е празник!
© Наталья Лиханова
(4/5)
