Erikli Tarte Tatin

Ünlü Fransız tatlısı ters dönmüş tart tatini tarifi. Ortaya çıkış hikayesi de oldukça ünlüdür. Karolina ve Stefania Tatent kardeşler Fransız mutfağını baş aşağı çevirerek ünleştiler. Bu kardeşler Fransız eyaletinde bir otelin sahipleriydi ve restoranın akşam menüsünde elmalı tart bulunmaktaydı. Ancak tartın içine çok fazla meyve koyduklarında, tart doğru şekilde pişmedi ve kız kardeşler bunun üstesinden gelmek için bir hile buldular: karamelize elmalı üst tarafta olacak şekilde tartı servis ettiler ve kusurlu hamuru örttüler. Tart büyük bir başarı elde etti ve böylece ünlü Fransız tarte tatin ortaya çıktı. O zamandan beri şefler bu tartın iç harcıyla olduğu gibi hamuruyla da deneyler yapmaktan vazgeçmiyorlar, bu tarif ise ünlü Fransız tatlısının bir varyasyonudur.

Şeker

200 g

Limon

1/3 adet (suyu)

Tereyağ

80 g (yumuşak)

Erik

15-20 adet

Hamuru için:

Tereyağ

150 g (yumuşak)

Şeker

150 g

Yumurta

2 adet

Süt

1/3 su bardağı (70 g)

Kabartma Tozu

1 tatlı kaşığı

200 g

Erikli Tarte Tatin yapmak için öncelikle erikleri hazırlayın; yıkayın, yarıya kesin ve çekirdeği çıkarın. Sonra tavayı ısıtın, 200 g şekeri ekleyin ve limon suyunu ekleyin. Şekeri erimeye başlayana kadar bekleyin (karıştırmayın), şeker erimeye başladığında nazikçe karıştırın, ocaktan uzaklaşmayın, karamel hızla yanabilir. Karamel altın rengini aldığında 80 g tereyağını ekleyin. Tencereyi ocaktan alabilirsiniz, hafifçe karıştırın, yağın erimesi gerekiyor.

Bu tarif için ekşi-tatlı erikler, oldukça sulu olmayan olgunlaşmamış erikler uygundur. Ben kolu olmayan bir tavada karameli hazırladım ve fırınladım. Böyle bir tava yoksa, karameli uygun bir fırın kabına dökün.

Hazırlanan erikleri karamelin üzerine kesik kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Şimdi erikli tarte tatin için hamur ile ilgilenelim. Tereyağı ve şekeri homojen olana kadar çırpın.

Ardından tek tek yumurtaları ekleyin, her seferinde çırpın.

Ilık sütü ekleyin, ardından kabartma tozuyla unu ekleyin, hepsini iyi bir şekilde birleştirin (düşük hızda çırpın). Hamur kıvamı, iyi bir ev yapımı kaymağı gibi olmalıdır.

Hamuru eriklerin üzerine düzgün bir şekilde yayın.

Fırında 160 derecede 30-35 dakika pişirin. Pişen tartı fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin. Sonra kaba bir tabakla kapatarak hızlıca ters çevirin, karamelize olan meyvelerin üstte olmasını sağlayın.