Gürcü usulü harcho çorbası

Zeytinyağı ve cevizle hazırlanan lezzetli, acılı sığır eti çorbası tarifi. Harcho çorbası, Gürcü mutfağının geleneksel yemeğidir. Bu çorba, alıştığımız çorbalar ile farklılık gösterir, çok daha yoğundur. Harcho çorbasının ekşi bir temeli vardır - benim kullandığım şey tkemali, bazen taze bir ayva veya taklapi ("ekşi lavaş") de kullanılır. Ayva veya kuşburnu kurusu etli tkemali veya kızıl etin kurutulmuş meyvesinden elde edilen püre büyük yuvarlak ekmek dilimleri gibi kurutulur. Daha sonra parçalara ayrılır, gerektiğinde ıslatılır ve harcho veya diğer yemeklere eklenir. Yukarıda listelenenlerden hiçbiri bulunamazsa, domates salçası da kullanılabilir (ancak çorbanın tadı o zaman farklı olur). Çorba için sadece sığır eti (tercihen kemiğinde) ve tabii ki ceviz kullanılır.

Sığır eti

1 kg (kemikli)

Sarımsak

1 baş

Havuç

1 adet

Soğan

4 adet

Pirinç

1 su bardağı

Dereotu

1 demet

Kişniş

1 demet

Tkemali

1 su bardağı

Domates salçası

1 yemek kaşığı

Hmeli-suneli

1 çay kaşığı

Kişniş tohumu

1 çay kaşığı (toz halinde)

Acı biber

0,5 çay kaşığı

Tuz

isteğe göre

Ceviz

1 su bardağı

Gürcü usulü harcho çorbasını pişirmek biraz zaman alır. eti tencereye koyun, 3 litre su ekleyin ve hafif kaynamaya bırakarak 1,5-2 saat pişirin. Daha sonra eti suyundan çıkarın, tüm kemikleri çıkarın ve parçalara kesin. Etleri kaynayan suya geri koyun.

Havucu küp şeklinde doğrayın. Soğanı ince uzunlamasına doğrayın (soğan liflerinin korunması için)

Kaynayan suya tkemali ve domates salçası ekleyin. Beş dakika sonra doğranmış havucu ekleyin. 10 dakika sonra soğanı ekleyin, kapağını kapatın ve hafif kaynamaya bırakın 30 dakika.

Çorbayı pişirirken, harcho çorbası için cevizli sarımsak sosunu hazırlayın. Cevizleri kuru tavada hafifçe kavurun. Ardından ezici ile ezin, ince kıyılmış sarımsak (ezilmiş) ekleyin, hepsini karıştırın.

Eğer ezici yoksa blender kullanabilirsiniz.

Çorbaya pirinci ekleyin.

10 dakika sonra cevizli-sarımsak sosunu ekleyin. Çorbayı 15 dakika daha kaynatın, ardından baharatları ve tuzu ekleyin. Hafif kaynatarak 5 dakika daha pişirin, üzerine yeşillik ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.