Karamelli Şekerle Yapılan Zencefilli Hamuru
Bu hamurun tarifini kolay olarak adlandıramam, içinde kurnazlıklar ve incelikler var, ancak sonuçtan memnun kalacaksınız. Hamurun güzel koyu renkli bir görünümü vardır, zencefilli kurabiyeler çok aromatik ve tabii ki çok lezzetlidir. Pişirildikten sonra ürünlerin yüzeyi düzgün ve güzel olur. Sitemde zaten zencefilli kurabiye tarifi var, bu tarif daha basit, zencefilli kurabiyeler (veya kurabiyeler) tad ve renk olarak biraz farklı olur, ancak en az o kadar lezzetlidir. Seçim yapın ve kesinlikle hazırlayın!
Karamelli Şekerle Yapılan Zencefilli Hamuru için, kalın tabanlı bir tencere alın, içine şekeri koyun ve orta ateşe koyun. Şekeri alt tabaka eriyene kadar dokunmayın.
Bu gerçekleştiğinde, şekeri tahta kaşıkla nazikçe karıştırmaya başlayın, erimesine yardımcı olun. Küçük (veya orta) ateşte sürekli karıştırın.
Karameli doygun koyu-amber rengine kadar pişirin, tüm şeker kristallerinin erimesi gerekiyor. Eğer şekeri kristalleri erimemişse ve şeker doygun renge ulaşmışsa, tencereyi ateşten alın, karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, sonra tekrar ateşe koyun.
Karamel hazır olduğunda, tencereyi ateşten alın ve azar azar kaynar su ekleyin. Karamel çok yüksek bir sıcaklığa sahip olduğundan, kaynar su eklerken kabarcıklar oluşacak! Yanmayın!
Tüm suyu ekledikten sonra, karameli homojen olana kadar karıştırın, tencereyi ateşe geri koyun ve tereyağını ekleyin. Karıştırın.
Tereyağı tamamen eridiğinde, sodayı, tuzu ve baharatları (hepsini ayrı ayrı) ekleyin.
Hazır baharat karışımını (2 yemek kaşığı) kullanabilir veya kendi zevkinize uygun baharatlar seçebilirsiniz.
Isınma sırasında karıştırarak, karbonat reaksiyon göstermeye başlayacak ve karışım büyük bir köpük tabakasıyla kabaracaktır. Tencereyi ateşten alın, sürekli karıştırın.
Köpük yavaşça çökecek, elde edilen karışımı hafif ılık bir sıcaklığa kadar soğutun.
Daha sonra yumurtayı ekleyin, karıştırın.
Sonra unun bir kısmını ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru tahta kaşıkla zor karıştırır hale geldiğinde, tezgaha geçin, hamuru kalan una koyun ve tezgah üzerinde yoğurun.
Tam miktarı söyleyemem, çok yönlü bir hamur olduğu için miktarı gerektiğinde kendiniz azaltın veya artırın. Hamuru çok fazla unla doldurmayın, yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır.
Elde edilen hamuru streç filme sarın ve buzdolabına koyun. Hamurun en az bir gece buzdolabında dinlenmesi gerekiyor. Sıkı olacak ve onunla çalışmak kolay olacak.
Soğumuş hamuru buzdolabından çıkarın, 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde hemen fırın kağıdı veya teflon mat üzerinde açın. Özel kesicilerle zencefilli kurabiyeler yapın. Kurabiyeleri başka bir yere taşımanıza gerek olmadığı için şekillerini kaybetmezler ve düzgün kalırlar.
Zencefilli hamuru 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında 6-7 dakika pişirin (buradaki süre görecelidir, çünkü her şey fırınınıza bağlıdır) Karamelli Şekerle Yapılan Zencefilli Hamur buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir (1 ay), bu çok kullanışlıdır ve önceden hazırlanabilir.
Bu aşamada dikkatli olmak önemlidir, şekeri yakmamaya dikkat edin. Aksi takdirde hamur (ve dolayısıyla zencefilli kurabiyeler) hoş olmayan bir acılıkla olur.