Bonfile Şiş

Bonfile şaşlık yapmak için özel bir püf noktasına gerek yok. Birçok kişi bonfile yerine domuz eti veya tavuk tercih eder, çünkü bonfile şaşlık yapmanın sert ve kurutucu olacağını düşünür. Bu tam olarak doğru değil. Burada marinatın dahi değil, etin kalitesi ve tazeliği, hatta pişirme süreci önemlidir. Farklı et türleri için birçok şaşlık marinat reçetesi bulunmaktadır ve bunları iki gruba ayırabiliriz. Birincisi, ete gerekli aromayı ve belirli bir lezzeti veren ve uzun süre beklemesi gerekmeyen marinatlar; ikincisi ise eti baharatlarla uzun süre bekleten ve eti yumuşatan marinatlar içerir - bunların içinde sirke, şarap, limon suyu gibi agresif koruyucular bulunmaktadır. Bonfile şiş için ikinci gruptaki marinatlar daha uygundur. Benim önerdiğim tarifte şarap kullanıyorum, bu şaşlığa hoş bir tat verir.

Bonfile Et

1,2 kg (dilim)

Şarap

1 su bardağı (kuru kırmızı)

Soğan

4-5 adet

Karabiber

1 çay kaşığı (toz)

Kimyon

1 çay kaşığı (toz)

Kişniş

2 yemek kaşığı

Acı biber

isteğe bağlı (olmadan da olur)

Tuz

isteğe bağlı

Bonfile şiş yapmak için eti alıp tüm damarları ve zarları temizliyoruz. Sonra eti eşit boyutta parçalara kesiyoruz. Parçaların büyüklüğü, ağza sığacak şekilde olmalıdır, çünkü şaşlığı doğrudan şişten yiyeceğiz.

Eti baharatlarla karıştırıp iyi bir şekilde harmanlıyoruz. Baharatları isteğinize göre değiştirebilirsiniz.

Soğanı iri parçalar halinde kesiyoruz (halka veya yarı halka), biraz ezdikten sonra ete ekleyip nazikçe karıştırıyoruz, şarapla üzerine döküp hafif bir baskı altına alarak 4-6 saat dinlendiriyoruz.

Etleri şişlere dizmeden önce tuzlayıp karıştırıyoruz. Et parçalarını şişe diziyoruz, soğanı çıkarıyoruz (kömürde zaten yanacak), eti şişe eşit şekilde yayarak üzerine yerleştiriyoruz, her yerinin aynı kalınlıkta olmasını sağlıyoruz. Boşluk bırakmayın ama et parçalarını çok sıkı bastırmayın.

Şaşlık pişirilirken gözden uzak bırakılmamalıdır. Zamanında çevirmeli ve yağlamalısınız. Et hızla kızarıyor ve olağanüstü bir aroma kazanıyor.

Bonfile şiş yapımı sadece 10-15 dakika sürer. Sonra hemen pişirip yemelisiniz. Üstte kızarmış parçalar, içinde yumuşak ve sulu et - zevkin doruk noktası!

(5/5)