Tavuklu Biriyani

Hint mutfağının incelikli ve lezzetli bir yemeği. Aslında biriyani tarifleri çoktur, tavuk, sığır eti, kuzu eti veya sebzelerle (sebze) yapılır. Biriyani'nin pilavdan farkı, pirincin ve etin sebzelerle ve sosla ayrı ayrı pişirilmesi ve ardından katmanlar halinde yerleştirilmesi ve birbirine nüfuz etmesidir. Genellikle biriyani'ye basmati pirinç konur, ancak normal uzun tane pirinç de harika gider.

Pirinç

600 g

Tavuk eti

8-10 kanat

Domates

2 adet

Kimyon

0,5 çay kaşığı

Tarçın

0,5 çay kaşığı

Zerdeçal

1 yemek kaşığı

Acı biber

1/3 çay kaşığı

Kırmızı biber

1 adet (çekirdeksiz)

Zencefil

1 çay kaşığı (rendelenmiş)

Sarımsak

3 diş

Soğan

1 adet

Yoğurt

150 g (doğal)

Kuru üzüm

50 g

Badem

50 g

Tavuk suyu

0,5 su bardağı (tavuk suyu)

Dereotu

Kişniş

Zeytinyağı

Tuz

Tavuklu biriyani yapmak için önce pirinci iyi bir şekilde yıkayın, suyla doldurun ve iki saat bekletin. Daha sonra pirinci ıslatıldığı suyu süzün, üzerine pirinci 2 cm geçecek kadar yeni su ekleyin, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve pişirin. Pirincin biraz diri kalacak şekilde pişmesi gerekmektedir.

Tavuk etini hazırlayın. Kanatlarının ucunu kesip ikiye bölün.

Tencereyi (veya demir tencereyi) alın, yağ ekleyin, orta ateşte ısıtın ve kimyon, tarçın, zerdeçal, kırmızı biber ve kırmızı biber ekleyin.

Beş dakika sonra zencefil, sarımsak ve küp doğranmış soğanı ekleyin.

Soğan yumuşayana kadar karıştırarak pişirin ve tavuk kanatlarını ekleyin.

Tüm malzemeler kızarıncaya kadar kavurun ve doğranmış küp domatesleri ekleyin. Kapaklı olarak biraz daha pişirin.

Ardından yoğurdu, tuzu ekleyin, iyi karıştırın ve tekrar kapağı kapatın.

Beş dakika sonra çekilmiş badem ve kuru üzümü ekleyin.

Son olarak yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte beş dakika kadar pişirin.

Şimdi tavuklu biriyaniyi uygun bir fırın kabına kat kat yerleştirin. İlk önce bir kat pirinç, ardından bir kat et ve sos, tekrar pirinç... Hepsini et suyuyla (veya sadece kaynar suyla) doldurun, kapağı kapatın ve 160 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Tavuklu biriyani yemeği hazır!

(4/5)