Hakkımda

Üç marinadlı domuz eti buzhena

Bu tarife göre buzhena çok sulu ve aromalı olur. Sadece etin üst tabakası değil, iç kısmı da marine edilir, buzhena inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olur, hepsi üçlü marinalama sayesinde.

Yemek hızlı hazırlanmaz, etin marine olması için zaman gereklidir (10-12 saat), ama buna değer. Bu yemek tatil sofrasında ana yemek olarak mükemmel olacaktır. Biraz uğraşmanız gerekebilir, ama sonuç tüm beklentilerinizi aşacak, inanın bana!

Domuz eti (omuz kısmı)

1kg 600g

Marinad 1:

Kefir

500g

Marinad 2:

2,5L

Tuz

2 yemek kaşığı

Bir dal biberiye

(1 çay kaşığı kuru)

3-4 dal kekik

2 çay kaşığı kuru

Zencefil

25g

Acı biber

1 adet (isteğe bağlı)

Defne yaprağı

3-4 adet

Biberiye

8-10 adet

Karanfil

4-5 adet

Kişniş tohumu

1 yemek kaşığı

Marinad 3:

Sarımsak

1 baş

Zencefil

10g

Acı biber

1/2 adet

Kişniş tohumu

1 çay kaşığı

Tuz

1 çay kaşığı

Paprika

1 çay kaşığı

Kurutulmuş sarımsak

1 çay kaşığı

Çekilmiş karabiber

1/2 çay kaşığı

Biberiye

1 çay kaşığı (kuru)

Thyme 2 dal

1 çay kaşığı (kuru)

Zeytinyağı

3 yemek kaşığı

Domuz etinden buzhena yapmak için omuz kısmını kullandım, kaburga da alabilirsiniz, daha az yağlı olmasına rağmen yine de iyidir.

Etleri bir kaba koyun ve kefire dökün. Etleri birkaç saat boyunca kefire bırakın, bu süre içinde etleri çevirin (1-2 kez).

Et kefirdeyken ikinci marinadyı hazırlayın. Su kaynatın, tuz ekleyin ve suyun kaynamasını bekleyin. Kaynayan suya baharatlar ve otlar ekleyin, ocaktan alın ve marinanın oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleyin.

Soğuyan marinanın içine eti batırın, kapağı kapatın veya streç filmle sarın. Etin iyice marine olması için etle dolu tencereyi bir gece boyunca buzdolabına koyun.

Ertesi gün üçüncü marinanın hazırlanması. Havanda soyulmuş sarımsak, doğranmış zencefil, acı biber, tuz ve kişnişi koyun. Hepsi iyice ezilene kadar öğütün.

Ardından toz biber, kurutulmuş sarımsak, taze çekilmiş karabiber, zeytinyağı, biberiye ve kekik ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.

Tuzu kendi zevkinize göre ayarlayın, ancak etin ikinci marinanın içinde (marinada) zaten tuzlandığını unutmayın.

Etleri marinadın içinden çıkarın, kağıt havlularla kurulayın ve her iki tarafını da hazırlanan baharatlı karışımla iyice ovarak marine edin. 20 dakika kadar bekletin.

Ardından 3-4 kat folyo alın, üzerine eti koyun ve sıkıca sarın, pişirme sırasında oluşacak suların hiçbir yerden sızmasına izin vermeyin.

Bir fırın tepsisi alın, içine folyoya sarılı eti koyun ve 1 su bardağı su dökün. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve tepsiyi 1 saat pişirin.

1 saat sonra eti çıkarın, folyoyu açın ve tekrar fırına 20-30 dakika daha koyun. Et kızarmalı ve tamamen pişmiş olmalıdır.

Pişmiş buzhena dinlenmeli ve tamamen soğumalıdır. Fotoğrafta henüz tam olarak soğumamış eti kesmiştim, daha fazla beklemek imkansızdı. Buzhena inanılmaz derecede lezzetli oluyor!