Hakkımda

Soğuk Jöle

Geleneksel olarak tatil ve sevilen bir yemek. Hiçbir büyük bayram, özellikle Yeni Yıl ve Noel, soğuk jöle olmadan geçemez. Rusya'da Ural'da bu yemeğe 'studen' veya sadece 'zalivnoe' denir, Ukrayna'da ise 'soğuk' olarak adlandırılır ve genellikle domuz etinden yapılır. Aslında birçok tarif var, her ev sahibinin kendi tarifi var, bazı ev sahipleri jöleyi özellikle sığır etinden (ayak, çıplak et, baş), bazıları horoz etinden, bazıları tavuk ilavesi ile domuz etinden ve benzeri şeylerden yapıyor. İşte size her yıl Noel'de yaptığım soğuk jöle tarifi. Deneyin...!

Domuz Eti

1 adet çıplak et ve 2 adet ayak

Sığır Eti

1 kg 300 gr (et)

Havuç

1 adet

Siyah Biber Taneleri

8-10 adet (tane)

Kırmızı Biber

çekilmiş, damak zevkinize göre

Defne Yaprağı

2 adet

Soğan

1 adet

Tuz

Maydanoz

Dereotu

Soğuk jöle için domuz ayakları ve çıplak eti iyice tüylerinden arındırın ve yıkayın.

Ayakları bıçakla boyuna ve eklem yerlerinde enlemesine kesin. Pençeleri kesin. (Çok fazla küçük kemik olacak şekilde doğramayın). Çıplak eti birkaç parçaya kesin. Sığır etini de parçalara ayırın. Bütün etleri soğuk suda 2-3 saat bekletin, veya daha iyisi geceyi soğuk bir yerde bırakın.

Etleri tencereye yerleştirin ve soğuk suyla doldurun. Su seviyesinin et seviyesinin 5-7 cm üzerinde olması gerekiyor. Tencereyi ocağa koyun ve kaynamaya bırakın. Köpük oluştuğunda, tüm köpükleri mutlaka kaşıkla alın. Sonra tencereyi kapağıyla kapatın ve ateşi en aza indirin. Eti 4-5 saat boyunca kaynatmaya bırakın.

Şiddetli kaynamaya izin verilmemeli, tencereye su eklenmemeli, hatta kısmen kaynadıysa bile!

Dört saat sonra havucu, biber tanelerini, defne yaprağını, tuzu ve yıkanmış soyulmamış soğanı tencereye ekleyin. Tencereyi kapağıyla kapatın ve 1-1,5 saat daha pişirin.

Tencereyi ateşten alın, süzgeçle eti çıkarın ve soğumasını bekleyin. Soğanı çıkarın, havucu süslemek için saklayın. Suyu tuzlayın, biraz tuzlu olmalıdır, ve çekilmiş karabiber ekleyin. 10-15 dakika sonra fazla yağı çıkarın.

Bunu normal bir kaşıkla yapabilirsiniz veya bir peçete kullanabilirsiniz. Kağıt peçete, bulyona batırıldığında yağla dolacaktır, hızlıca alınabilir ve atılabilir. "Donacak mı, donmayacak mı?" sorusuna cevap verecek olan testi yapın. Bulyonu işaret ve orta parmağınıza damlatın, parmaklar yapışıyorsa, her şey yolunda demektir.

Soğuyan eti kemiklerden ayıklayın. Et dilimlere ayırabilir ya da liflere ayırabilirsiniz. Soğuk jöle için derin bir kap hazırlayın (tabaklar, kaseler, salata tabakları ...) Her birinin dibine yeşillik, havuç parçaları ve et yerleştirin, tabak yarım veya biraz daha fazla doldurulmalıdır (damak zevkinize göre). Her şeyi bulyonla doldurun, etin tamamen kaplanması gerekiyor. Şimdi jöleyi tamamen donana kadar (ne kadar zor olursa olsun) buzdolabına koyun.

Servis yaparken, soğuk jöle tabağını 5 saniye kaynar suya koyun, nazikçe ters çevirin ve tabağa yerleştirin. Tabağı istediğiniz gibi süsleyin (turşu, yeşillikler vb.) ve hardal veya kuzu eti ile servis yapın. Afiyet olsun!

(4/5)