Fransız Soğan Çorbası Graten

Bu, klasik Fransız çorbasının temel tarifi. Tarifi Julia Child'in kitabından aldım. Julia Child, 20. yüzyılın Amerika'daki ünlü aşçısıdır. Ve her şey "Julie and Julia: Bir Tarife Göre Mutluluk Pişirmek" filmi izlenirken başladı. Film çok hoşuma gitti ve diyebilirim ki beni etkiledi ve Julia Child'in kitabı beni çok ilgilendirdi. Kitabı buldum (kardeşim sayesinde, ona çok teşekkür ederim) ve sayfalarını inceleyerek anladım ki bu sadece bir yemek kitabı değil, bir mutfak kültürü kitabı. Burada benim de ilgimi çeken, Julia'nın tarifine göre yapmak istediğim soğan çorbası tarifiydi ve biraz da Fransa'ya dokunmak istedim. Çorba doyurucu, hafif ekşimsi, çok iç açıcı ve ısıtıcı oldu.

Kuru Soğan

700 g

Tereyağı

45 g

Zeytinyağı

1 yemek kaşığı

Tuz

1,5 çay kaşığı

Şeker

1/2 çay kaşığı

2 yemek kaşığı

Şarap

125 ml (1/2 su bardağı)

Konyak

50 ml (1/4 su bardağı)

Et Suyu

2,5 lt (dana eti)

Karabiber

damak tadına göre

Ekmek

dilimler halinde Fransız veya normal ekmek

Peynir

"Gruyère", "Parmesan" veya diğer sert peynirlerden biri

Sarımsak

Fransız Soğan Çorbası Graten'i yapmak için soğanı doğru şekilde doğramak gereklidir. Soğanı yarım ay şeklinde kesip çok ince halkalar halinde doğrayın.

Büyük bir tencerede zeytinyağı ve tereyağı eritin. İçine soğanı koyun, tuz ve şekeri ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Kapağı kapatın ve orta ateşte yaklaşık 20-30 dakika kızartın, soğanı sık sık karıştırarak çok koyu renk alana kadar kızartın.

Ardından soğanın üzerine un ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.

Soğan çorbasını ateşten alıp, içine 2 su bardağı sıcak et suyu ve konyak ilave edin. İyice karıştırın ve üzerine 2 lt et suyu ve şarap ekleyin. Çorbayı kısık ateşe alın, kapağı kapatın ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin. İhtiyaca göre tuz ve biber ekleyin.

Şimdi soğan çorbası için gratenleri hazırlayalım. Ekmek dilimlerini sarımsaklı zeytinyağında her iki tarafını da kızartın. Porsiyonluk çömleklerin veya tabakların dibine bir dilim kızartılmış ekmek koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, üzerine sıcak soğan çorbasını dökün, çorbanın yüzeyine yeni bir dilim ekmek koyun.

Sarımsaklı yağ yapmak için yağa biraz sarımsak sıkın, yaklaşık 15 dakika bekletin ve sonra tavaya süzün.