Hakkımda

Tavuk Tapaka (Tavuk Tabağı)

Çok ünlü Gürcü yemeği tavuk tapaka, bazıları ona tavuk tabaka diyor, ancak yemeğin özü bundan etkilenmiyor. Tarif karmaşık değil, önemli olan 500-700 g ağırlığında bir tavuk almak, tavukla bu triki denemek başarısız olabilir. Gürcistan'da tavuğu özel bir tava olan tapa ile pişiriyorlar, bu sağlam ve düz kapaklı tava ile yemeğe "tsitsila tapaka" diyorlar. Tesadüfen arkadaşlarımdan böyle bir tava edindim, bu yüzden tabii ki tavuk tapaka tarifimi sizinle paylaşıyorum. Eğer böyle bir tavanız yoksa gönül rahatlığıyla normal bir tava alın, ağırlığından koyulacak normal bir tencere de işinizi görecektir. Üstüne tavuğu, tabağı koyun ve tabağın üzerine tencereyi koyun, böylece tava temiz kalır.

Tavuk

500-700 g

Limon

1/2 adet (sıkılmış)

Karabiber

1 tatlı kaşığı

Tuz

damak zevkinize göre

Acı biber

1/2 adet

Sarımsak

3-4 diş

Bitkisel yağ

50-60 g

Tereyağı

30 g

Tavuk tapaka hazırlamak için tavuğu temizleyin ve kağıt havlularla kurulayın.

Ardından tavuğu göğüsler arasında boydan boya kesin. Eğer varsa iç organları çıkarın, yıkayın ve tekrar iyi kurulayın.

Şimdi tavuğu düz tarafıyla tokmakla dövelim, eklem yerlerini kıralım (ne kadar üzücü olursa olsun), amacımız tavuğu düz ve yaklaşık aynı kalınlıkta yapmak, böylece tavuk eşit şekilde pişer.

Hafif bir marinat hazırlayalım. Yaklaşık 30 g bitkisel yağı, 1 çay kaşığı karabiber ve yarım limon suyunu karıştırın. Tavuğu tuzlayın ve her tarafına marinatı dökün. Buzdolabında 2-3 saat veya tercihen bir gece marine etmeye bırakın.

Sonra sos hazırlayalım, bunu kızartma işleminin sonunda kullanacağız. Bir blendere doğranmış biber, 30-40 g bitkisel yağ ve sarımsağı koyun. Blendırdan geçirin. Mükemmel kokulu bir emülsiyon elde edersiniz.

Sonra bir tavayı alıp orta ateşe koyun, biraz bitkisel yağ ve tereyağı ekleyin. Tavayı ve yağı ısıtın ve tavuğu derisiyle aşağı gelecek şekilde koyun, ağırlığı unutmayın, bu önemlidir!

Tavuğu altın sarısı renk alana kadar kızartın, benim için bunun için 15 dakika kadar sürdü. Ocaklar herkesin farklı, rengi göz önünde bulundurun ve ısıyı orta seviyede tutun. Tavuğu diğer tarafına çevirin ve aynı sürede pişirin.

Tekrar tavuğu derisiyle aşağı gelecek şekilde çevirin ve biraz daha 1-2 dakika kızartın. Hazırladığınız kokulu emülsiyonun yarısını tavuğun üstüne dökün, biraz ısıtın, hemen hemen bir dakika, sonra tavuğu çevirin ve kalan emülsiyonu ekleyin, bir dakika daha ve tavuk tapaka hazır! Tavuğu yeşillikler ve sos ile servis yapın, sizin seçiminize göre.

Tavuğu ateşte fazla bekletmeyin, sarımsak yanmaya başlayabilir ve hoş olmayan bir tat verebilir, sarımsak ve biber sadece ısınmalı ve aromasını açmalıdır!

(5/5)