O mne

Jahodová torta

Nemôžem nesdílet recept na túto tortu, je dokonalá. Jahodový mousse s bielou čokoládou, jahodový konfit, vzdušný krém syrom, vlhký vanilkový cesto a samozrejme jahody... ako chutí! Recept sa môže zdať zložitý, nie je to také, jednoducho sa skladá z niekoľkých oddelených procesov, pokúsim sa ich podrobne popísať.

Cesto:

Vajcia

4 ks

Cukor

200 g

Soľ

štipka

Mlieko

160 g

Maslo

70 g

Múka

250 g

Prášok do pečiva

10 g

Vanilka

Jahodový mousse:

Jahody

230 g

Cukor

70 g

Šľahačka 30-33%

230 g

Bielá čokoláda

90 g

Želatína

7 g

Voda

35 g

Jahodové konfit:

Jahody

200 g

Cukor

30 g

Kukuričný škrob

10 g

Krém -čiz:

Tvarohový syr (ja som použila Almette)

400 g

Maslo

200 g

Cukorový prášok

120 g

Vanilka

Na prípravu jahodovej torty najprv pripravíme cesto. Do misy mixéra dáme vajcia, cukor a štipku soli, vyšľaháme na vysokú rýchlosť 8-10 minút. Vajcia musia byť dobre vyšľahané (je to dôležité), až do svetla a nadýchaného cesta. Počas šľahania vajec odmeriame potrebné množstvo mlieka do šálky, pridáme do neho maslo, dáme do mikrovlnnej rúry a roztopíme ho. Odstavíme, zmes by mala trochu vychladnúť. Odmeriame potrebné množstvo múky a zmiešame s práškom do pečiva.

K vyšľahaným vajciam postupne pridávame po častiach mlieko s maslom a múku s práškom do pečiva, ako aj vanilkový extrakt, všetko premiešame na nízkej rýchlosti mixéra.

Tort som pekla v kruhu s priemerom 20 cm, dno som si pripravila z alobalu, zabalením formulára po okrajoch. Formu na pečenie netreba natrepať. Pripravenú formu dáme na plech a zalejeme cestom.

Pekáme cesto v rúre predhriatej na 175°C 35-40 minút, bežný režim hore-dole bez konvekcie. Určite skontrolujeme cesto drevenou špachtľou, tá musí byť suchá. Vychladnuté cesto zabalíme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky na 6-12 hodín, aby odpočívalo, jeho štruktúra sa stane vlhkou a pružnou, bude sa ľahko krájať na časti (bez zbytočných omrvín).

Doba pečenia cesta sa môže líšiť v závislosti na vlastnostiach vašej rúry. Cesto v chladničke (zabalené do potravinárskej fólie) môžete skladovať 5 dní. V mrazničke až mesiac.

Teraz pripravíme jahodový mousse. Jahody rozmixujeme mixérom, pridáme cukor a na sporáku priveďte k varu. Medzitým rozdrvičku lámeme na kúsky, želatínu zalievame vodou.

Horúcu jahodovú kašu nalejeme do misky, pridáme bielu čokoládu, premiešame a necháme ju roztopiť.

Natečenú želatínu zahrievame v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a pridávame ju do misky s našou jahodovo-čokoládovou zmesou. Premiešame a necháme trochu vychladnúť.

Šľaháme smotanu na stredne tuhé špičky a pridávame ju do našej vychladnutej zmesi, premiešame do hladka.

Dva kruhy s priemerom 16 cm som zdola obložila pevnou potravinárskou fóliou a každý som položila na pevný podklad (aby sme ich neskôr mohli presunúť do mrazničky). Rozlejeme jahodový mousse do týchto dvoch kruhov a dáme do mrazničky, kým úplne stuhne.

Takéto hotové výrobky môžete dlho skladovať v mrazničke.

Ďalej pripravíme jahodové konfit. Opäť staviačku rozmixujeme jahody a priveďte k varu. Keď začne jahody variť, pridáme zmes kukuričného škrobu so cukrom a dobre premiešame, varíme zmes asi 2 minúty. Konfitúra je hotová, úplne ju necháme vychladnúť. Keď sa vychladne, stuhne.

Množstvo cukru môžete zvýšiť podľa svojej chuti.

Z chladničky vyberieme cesto, najprv som odstrihla vrchnú hnedú škoricu na ceste. Potom som ho nakrájala na 4 plátky. Cesto bolo mäkké, dieravé a dobre sa krájalo.

Teraz pripravíme krém syrom. Do misky mixéra dáme mäkké maslo a práškový cukor, vyšleháme ho na bielu nadýchanú hmotu (asi 2 minúty). Potom pridáme tvarohový syr a mixujeme pri nízkej rýchlosti, kým sa zmes nezjednotí.

Skladáme jahodovú tortu. Na podložku na tortu dáme trochu krému a navrch položíme prvý plátok cesta. Natrieme ho, potom z konfekčného vrecka postupne dáme krém syrom v kruhu, vrstva asi 0,5 cm hrubá. Položíme zmrazený mousse. Okraje vyplníme krémom syrom.

Potom položíme druhý plátok, namočíme, vrstva krému syrom. Po obvode vytvoríme ďalší lem z krému syrom, do stredu položíme vrstvu jahodového konfitu.

Na vrch položíme tretí plátok, namočíme, vrstva krému syrom, zmrazený jahodový mousse, okraje vyplníme krémom syrom. Tort som zabalila acetátovou páskou a pripevnila v kruhu. Posledný plátok premažeme jahodovým konfitom (namiesto nálevu) a položíme ho na vrch namočeným spodkom, dáme tortu cez noc do chladničky.