Slivkový Tart Tatín

Recept slávneho francúzskeho koláča prekrútenca. Jeho vzniková história je rovnako slávna. Sestry Taténové Karolína a Štefánia prevrátili francúzsku kuchyňu naruby. Boli majiteľkami hotela vo francúzskej provincii a v večernom menu reštaurácie bolo jablkové koláč. Avšak pri stavaní koláča pridaním veľkého množstva ovocia koláč, ako sa patrí, neupečený a sestry vymysleli šikovnosť, koláč podávať tak, aby karamelizované jablká boli hore a zakrývali nedokonalý kôr. Koláč mal obrovský úspech, a tak vznikol slávny francúzsky tart Tatín. Od tej doby kuchári na kuchyni neprestajú experimentovať nielen s plnkou tohto koláča, ale aj s cestom, ktoré ponúka recept je jedna z variácií slávneho francúzskeho tarta.

Cukor

200 g

Citron

1/3 ks (šťava)

Maslo

80 g (mäkké)

Slivky

15-20 ks

Na cesto:

Maslo

150 g (mäkké)

Cukor

150 g

Vajcia

2 ks

Mlieko

1/3 šálka (70 g)

Prášok do pečiva

1 č. lyž.

Múka

200 g

Na prípravu slivkového tartu Tatín najprv pripravíme slivky, treba ich umyť, rozkrojiť napoly a odstrániť jadro. Potom si ohrejeme panvicu, nasypeme do nej 200 g cukru a pridáme šťavu z citróna. Počkáme, kým sa cukor začne topiť (nemiešame), keď sa cukor takmer roztopil, môžeme ho opatrne premiešať, neodťahujeme z ohňa, karamel by mohol rýchlo zhoriť. Keď karamel získa zlatistú farbu, pridáme 80 g masla. Panvicu môžeme odstaviť, jemne premiešame, maslo by sa malo rozpustiť.

Pre tento recept sa hodí kyslo-sladké, dosť pevné, nezrelé slivky. Karamel som pripravovala v panvici bez rukoväte a pekla. Ak ste takúto panvicu nenašli, nalejte karamel do vhodného pekáča.

Ďalej vezmime pripravené slivky a položíme ich do karamelu rezami dolu.

Teraz sa pustíme do cesta pre tart Tatín so slivkami. Vyšľaháme maslo s cukrom do hladka.

Potom pridáme vajcia po jednom, každý raz vyšľaháme.

Pridáme teplé mlieko, a potom múku s práškom do pečiva, všetko dobre zmiešame (šľaháme na malých otáčkach). Cesto by malo mať konzistenciu ako dobrá domáca smotana.

Vylejeme cesto na vrch sliviek, rovnomerne ho rozprestrieme.

Koláč pečieme v rúre pri 160 stupňoch 30-35 minút. Hotový koláč vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť. Potom zakryjeme formu väčším tanierom a rýchlo ho prevrhneme, aby karamelizované ovocie bolo hore.