Baku Baklava
Recept na skutočne chutný východný sladký pokrm. Baklava má nezameniteľnú chuť - zmes korenia, medu, orechov a jemného cesta. Je veľmi sladká, s málo kalórií, a na jej prípravu je potrebný čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tento sladkost' sa určite pripravuje na jeden z najobľúbenejších a najdôležitejších sviatkov v Azerbajdžane - Novruz Bayram. Baklava sa uchováva pomerne dlho a so časom je ešte chutnejšia. Určite vyskúšajte túto úžasnú východnú sladkosť!
Pre náplň:
Grécke orechy
500 g
Cukor
400 g
Kardamón
0,5 ČL
Škorica
0,5 ČL
Pre cesto:
Maslo
200 g
Cukor
0,5 ČL
Vajcia
2 ks
Mlieko
400 g
Droždie
1 ČL
Soľ
štipka
Kyslá smotana
2 PL
Múka
700-800 g
Zalejanie:
Maslo
300 g
Šafran
0,5 ČL
Šerbet:
Med
150 g
Voda
400 ml
Cukor
1,5 poháre
Klinček
4 ks
Škorica
0,5 ČL
Na potretie:
Vajce
1 ks (žĺtok)
Šafran
0,5 ČL
Na prípravu bakinskej baklavy najprv pripravíme náplň. Grécke orechy dôkladne preberieme - zbavíme sa všetkých škrupiniek. Pár orechov necháme na ozdobu, ostatné rozmixujeme pomocou mixéra. K orechom pridáme cukor, kardamón, škoricu a všetko premiešame. Prikryjeme vekom a odložíme. Počas prípravy cesta sa náplň dobre nasiakne vôňou korenín.
Orechy je žiaduce trochu predsušiť v rúre, aby sa zosilnila aróma a chuť.
Pripravíme cesto pre baklavu. Droždie rozpustíme v teplom mlieku, pridáme trochu vyšľahané vaječné bielka, cukor, rozpustené a vychladnuté maslo, soľ a kyslú smotanu. Postupne pridávame preosiatu múku a vypracujeme cesto. Cesto by malo byť dosť mäkké, pružné a nelepivé. Vypracované cesto vykladáme na stol posypaný múkou a dôkladne miesime 5-7 minút, kým sa prestane lepiť na ruky a stôl.
Cesto položíme do nádoby, prikryjeme vekom, zavineme utierkou a necháme v teple stúpať 1-1,5 hodiny.
Hotové cesto rozdelíme na počet dielov rovnajúci sa počtu budúcich vrstiev baklavy. Obvykle sú to 8-12 vrstiev. Diely pre spodnú a hornú vrstvu by mali byť trochu väčšie ako ostatné. Je to potrebné, aby sa sladkosť nepripálila zospodu a aby sa na vrchu stala krásna. Rozvaľkáme plát cesta veľmi tenko - cez neho by mal preniknúť stôl a uložíme ho na vymastený maslom plech, trochu ohnute pri hrane.
Ja som cesto delila na 10 dielov, to závisí od veľkosti formy, ktorú použijete. Ja som použila veľký hlboký plech veľkosťou 40x30 cm.
Prvé dve vrstvy cesta položíme na seba bez náplne. Náplň vykladáme od druhej vrstvy a dobre rozotrieme po povrchu cesta.
Náplň je lepšie predtým rozdeliť na potrebný počet dielov - počet vrstiev mínus dve.
Vytvoríme niečo podobné ako listové cesto, vykladajúc na striedačku cesto a náplň. Po zakrytí sladkosti poslednou vrstvou cesta nakrájame baklavu na rôzniky.
Teraz všetky línie rezania dôkladne polievame rozpusteným maslom so šafranom. Navrchu potrieme baklavu vaječným žĺtkom so šafranom. Do stredu každého rôbu uložíme orech. Dáme baklavu do rúry na 20-30 minút pri teplote 200 stupňov.
Kým sa baklava pečie v rúre, pripravíme šerbet. Zmiešame med, vodu, cukor a korenie, priveďme k varu a varíme päť minút na miernom ohni, odstavíme bokom.
Vyberieme baklavu z rúry (už trochu dočervenala) a polievame ju šerbety. Potom ju opäť vložíme do rúry ďalších 15-20 minút.
Hotovú bakinskú baklavu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Vychladenú baklavu vyberieme z plechu po jednom pomocou noža. Najkrajšie kúsky sa vykladajú na veľký tanier a podávajú na stôl.
© Наталья Лиханова
(4/5)
