O mne

Vianočný stollen

Dnes pečiem vianočný stollen - to je hustý kolač s veľkým množstvom kandizovaného ovocia a orechov. Do cesta sa pridávajú tiež korenie a rum, je to neuveriteľne chutná záležitosť. Tento koláč pochádza z Nemecka a je tradičným vianočným pečivom. Musím hneď povedať, že recept je náročný, ale nie zložitý.

Stollen treba upekať vopred, pretože musí odležať na chladnom mieste 2-3 týždne. Počas celého tohto času bude stollen len zlepšovať svoju chuť, úžasné, však? Takže je najvyšší čas začať pripravovať sa na vianočné sviatky!

Mimochodom, takýto stollen sa dá krásne zabalit a bude skvelým darčekom pre blízkych priateľov!

Na náplň:

Hrozienka

200 g

Suchá brusnica

200 g

Kumkváty (kandizované ovocie)

50 g

Grepové ovocie (kandizované ovocie)

50 g

Šupka zo 1 pomaranča

Šťava zo 1 pomaranča

Tmavý rum

100 ml

Orechy

200 g

Na kvások:

Droždie (čerstvé)

50 g

Cukor

20 g (1 lyžica)

Mlieko

180 ml (teplé)

Múka

150 g

Na cesto:

Kvások

Cukor

60 g

Vajíčka (žĺtky)

3 ks

Mandľová múka

50 g

Soľ

štipka

Škorica

2 č. lyžičky

Zázvor

1/2 č. lyžičky

Kardamón

1/4 č. lyžičky

Mletý klinček

1/4 č. lyžičky

Muškátový orech

1/4 č. lyžičky

Mletý čierny korenie

1/4 č. lyžičky

Múka

400-450 g

Mäkké maslo

250 g

Rastopene maslo

70 g

Cukrová poleva

80-100 g

Na prípravu stollenu najprv pripravíme kandizované ovocie a sušené ovocie. Hrozienka a sušenú brusnicu najprv opláchneme v studenej vode a potom vo vriacej vode. Odstavíme vodu a osožíme papierovými utierkami.

Pomaranč dôkladne opláchneme a odoberieme z neho šupku, potrebujeme tenkú oranžovú vrstvu. Vytlačíme z pomaranča šťavu.

Kumkváty a grepy nakrájame na malé kocky rovnako veľké ako hrozienka. Tiež nakrájame na jemné prúžky šupku z pomaranča.

Pripravené sušené ovocie, kandizované ovocie a šupku z pomaranča dáme do sklenenej nádoby, pridáme pomarančovú šťavu a tmavý rum. Zakryjeme viečkom, pretrepeme a necháme luhovať minimálne cez noc, ale lepšie ešte 1-2 dni. Občas treba nádobu trepať, aby sa sušenky premiešali.

Pripravíme kvások. K droždiám pridáme cukor a mlieko, premiešame do hladka. Potom pridáme múku, premiešame. Necháme kvások v teplom mieste kvasiť 30 minút.

Ak v ceste budú malé hrudky, je to v poriadku, nie je to nič strašné. Čerstvé droždie môžete nahradiť sušenými, budete potrebovať 15 g.

Kvások by mal dobre naražať, premiešame ho a budeme pripravovať cesto.

Ak kvások nevyšiel, znamená to, že droždie neboli úplne kvalitné. A je lepšie začať celý proces od začiatku, vymenia sa droždie za kvalitné.

Pridáme k kvásku cukor, žĺtka, mandľovú múku, soľ, korenie, všetko premiešame.

Potom pridáme polovicu múky a všetko spolu premiešame lopatkou. Na pracovnú dosku vysypeme ešte trochu múky, vyložíme cesto a vypracujeme cesto istú dobu už na stole. Ďalej do cesta potrebujeme vmiesiť maslo, robíme to postupne, vmiesime súčasne aj maslo a zvyšnú múku.

Nakoniec dostaneme mäkké a nelepivé cesto. Položíme cesto do vhodného nádobia, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 40 minút.

Keď cesto narastie, opadne, znova prikryjeme utierkou a necháme ešte raz na 30-40 minút kysnúť.

V tej dobe pripravíme orechy. Treba ich nasekať, nie príliš drobno a trochu opražiť (kým sa nezačne vytvárať aróma) na suchej panvici.

Orechy môžu byť ľubovoľné, ja som mala zmes orechov: lieskovce, mandľov a vlašské orechy.

Vypracované cesto vyložíme na pracovnú dosku, urobíme z neho veľkú placku a navrch rozdelíme náplň (orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie). Celú náplň musíme opatrne vmiešať do cesta. Môže sa zdať, že je veľa náplne, nebojte sa, všetko postupne zmiešate. Ak sa cesto bude príliš lepiť na ruky, môžete pridať múku, ale nie viac ako 50-70 g.

Načaté sušené ovocie by mali úplne absorbovať šťavu a rum, ale ak zostala časť tekutiny, treba ju vyliať skôr, ako sa pridá do cesta.

Ako tvarovať stollen? Môžete použiť špeciálnu formu, ak ju nemáte, nie je to problém. Rozdeľte cesto na časti z danej dávky cesta dostanete 3 stredné stolleny alebo 2 veľké. Vezmeme časť cesta, rozvaľkáme ju na malú placku, skoro ju zložíme na polovicu. Dobre udrieť po okrajoch stollen, nemá byť plochý.

Vytvorené stolleny položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Medzi nimi som urobila záhyby, aby sa cesto počas pečenia príliš nerozlievalo. Necháme ich asi desať minút kysnúť, kým sa trúba zohreje.

Ja som pekla stolleny pri teplote 170 stupňov v režime konvekcie 35 minút, tu si upravte podľa svojho sporáka. Klasický režim hore-dole bude vyžadovať viac času, no a všetko závisí od veľkosti stollenu. Hotovosť určite otestujeme drevenou špachtľou. Vychladnuté stolleny rovnomerne potrieme rozpusteným maslom a zo všetkých strán posypeme práškovým cukrom.

Potom zabalíme stolleny do pečiaceho papiera a potom do alobalu.

Pošleme stolleny na 2-3 týždne do chladného miesta dozrievať. Platí sa, že až po 2-3 týždňoch získava stollen svoju pravú chuť a vôňu. Jeden stollen som samozrejme rozrezala na druhý deň. Je to neuveriteľne chutné a voňavé, taký pečený koláč je už sám osebe sviatkom!

(4/5)