Kulich-kraffin s piesočnou krupicou s vekvou brusnicou a cukátami
Skúsila som tiež upekať takýto teraz populárny kulich-kraffin. Recept sa nedá nazvať ťažkým, len budete musieť trochu popracovať, ale vaše úsilie nebude márne, uver'! Kulich je neuveriteľne chutný, výdatný, hore krútiaci, vo vnútri neuveriteľne jemný a nadýchaný. To je také chutné! V súčasnosti je to môj favorit, jednoznačne!
Cukáty môžete použiť akékoľvek, podľa vášho vkusu (ja som mala ananásové) namiesto brusnice môžete použiť sušenú višňu, černicu, jahody…, a namiesto bežného bielého cukru bude ešte chutnejší a bohatší na chuť trstinový cukor.
Pre cesto:
Múka
700 g
Mlieko (teplé)
200 ml
Suché droždie
12 g
Vajcia
2 ks
Vaječné žĺtky
3 ks
Cukor
120 g
Soľ
1/4 čajovej lyžičky
Pomarančová šťava
50 ml
Extrakt vanilky
1 čajová lyžička
Kôra z 1 pomaranča
Kôra z 1 citróna
Med
30 g
Rastopene maslo
80 g
Maslo na vrstvenie cesta
50 g
Piesočná krupica:
Múka
120 g
Cukor
120 g
Mäkké maslo
60 g
Náplň:
Izum
200 g
Suočená brusnica
80 g
Ananásové cukáty
80 g
Na prípravu kulich-kraffinu najprv pripravíme droždie. Do vhodnej nádoby nalejeme teplé mlieko (38 stupňov), pridáme droždie a necháme pôsobiť 10-15 minút, aby sa začali pracovať.
Ak máte radi prácu so živými droždiami, vezmite 36 g.
Teraz vezmeme misu, rozbieme do nej 2 vajcia a tri žĺtky, pridáme cukor a soľ. Všetko vyšľaháme ručným mixérom do peny.
Do inej misky preosejeme väčšiu časť múky, vytvoríme malú priehlbinku a sem nalejeme nadýchané droždie. Trochu premiešame.
Potom pridáme vyšľahané vajcia, pomarančovú šťavu, kôru z pomaranča a citróna, vanilku a med. Všetko premiešame špachtľou, aby sa ingrediencie spojili.
Pridáme zvyšnú múku, rozpustené maslo a pokračujeme v miešaní cesta.
Cesto vyložíme na pracovnú plochu a pokračujeme v miešaní. Cesto je pomerne lepkavé, ale nie je potrebné pridávať múku. Veľmi pohodlne sa to dá robiť s plastovou špachtľou. Cesto miešame 15 minút.
Myslím si, že cesto môžete miešať aj pomocou kuchynskej roboty, ale ako sa hovorí - cesto miluje ruky. A ešte jedna vec, miešanie cesta vám skvelo zamení cvičenie:-)
Ďalej potrieme cesto a ruky malým množstvom slnečnicového oleja, vytvarujeme z cesta guľu a premiestnime ju do misy, prikryjeme fóliou a necháme 1 -1,5 hodiny na teplom mieste. Cesto by sa malo zväčšiť 2-3 krát.
Pripravíme piesočnú kôrku, zmiešame cukor, múku a pridáme mäkké maslo. Potom všetko rukami premačkáme, kým nevznikne kôrka. Dáme ju do chladničky.
Pripravíme náplň. Izbove hrozienka a brusnice som zaliala na chvíľu vriacou vodou, potom som ich sceľila a vysušila papierovými utierkami.
Pripravíme formy, vzala som dve (priemer-14 cm, výška-11 cm) výšku foriem som zväčšila pomocou pergamenovej papieru na 17 cm. Dno foriem som tiež pokryla pergamenom. Pergamenový papier som nemašťovala (mám dobrý silikónový), ak máte bežný, natrite ho rastlinným alebo smotanovým olejom.
Takto sa mi vyváľalo cesto, myslím že v 3 krát určite. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti, zvalíme ich do guľôčok, prikryjeme fóliou a necháme 5 minút. (Hmotnosť každá približne 650 g)
Vezmeme jednu časť cesta a rozvaľkáme do tenkého plátu 2-3 mm. Dobre ho potrieme mäkkým (takmer kvapalným) maslom.
Potom posypeme polovicou pripravenej časti piesočnej kôrky a navrch polovicu náplne.
Zavineme plát cesta s náplňou do tesného valčeka, odložíme a prikryjeme fóliou. Rovnakým spôsobom spravíme aj druhý valček.
Valček rozrežeme ostrým nožom na polovicu až po 4 cm od okraja. Zavineme kulich tak, aby rez cesta bol navonok a vrstvy boli viditeľné.
Nedorezaný okraj položíme navrch a točíme akoby druhé poschodie. Posledný koniec cesta schováme vnútri.
Opatrne uložíme cesto do pripravenej formy a zavineme druhý kulich rovnako. Formy prikryjeme a necháme ich stáť 1-1,5 hodiny. Mali by sa dobre zdvihnúť takmer až po koniec pergamentu.
Vypekáme kulichi-kraffiny. Troubu som predhriala na 170 stupňov a dala do nej kulichy, pekli sa asi 1 hodinu. (Sledujte podľa svojej trouby, ja mám elektrickú a pečie sa v nej dobre) Určite skontrolujte hotovosť drevenou špachtľou, prepichnite kulich až po dno, ak je špachtľa sušia - kulich je hotový.
Kulichi sú dosť veľké, nabudúce budem používať 4 takéto formy, kulichi budú stredného veľkosti, nebudem zvyšovať výšku foriem a na pečenie budete potrebovať menej času.
Pozrite aká štruktúra má kulich, je nadýchaný, výdatný, veľmi jemný a vrstvený. Zázrak, nie kulich! Takýto kulich nepotrebuje ozdoby, posypeme studený kulich práškovým cukrom a hotovo!
© Наталья Лиханова
(4/5)
